塩パン。
投稿日2021/10/23
更新日2021/10/23
調理時間210分
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基本の丸パン生地を使って、じんわりバターがしみ込む塩パンを作ります。
材料（9個分）
- 強力粉200g
- A砂糖15g
- Aドライイースト3g
- 塩4g
- 無塩バター15g
- 水120～130g
- 有塩バター45g
- オリーブオイル適量
- 岩塩適量
作り方
ポイント
・生地の作り方は「基本の丸パン」（レシピID：374698）を参考にしてください。 ・成型は、バターをしっかり包むことと、生地をきつく巻きすぎないことがポイント。 ・発酵中にバターが柔らかくならないように2次発酵は常温でするので、時間も少し長めにとります。
- 準
大き目のボウルに半量の強力粉とA 砂糖15g、ドライイースト3gを入れて（ボウルA）、小さいボウルに残りの粉類と塩、角切りにした無塩バターを入れる（ボウルB）。水は人肌程度に温めたものを使います。
- 1
基本の丸パン（https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698（レシピID：374698））の作り方1～5まで同様にして生地をこねて1次発酵する。
- 2
1次発酵後、生地を台に取り出して9等分にしてそれぞれ丸めて固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく（ベンチタイム）＊丸める時は細長い楕円にすると後の作業がやりやすいです。
- 3
有塩バターを9等分の棒状にカットしておく。
- 4
生地を一つ取り出し、転がして少し伸ばした後、麺棒でなるべく長くなるように手前が太く奥が細くなるように（逆三角形に）伸ばす。手前の部分をさらに左右に伸ばして広げる。
- 5
生地の手前にバター1片をおきます
- 6
ひと折りして生地をかぶせてバターを包み、周囲をしっかりと押さえる。
- 7
そのまま半分程までくるくると巻く。最後は生地を持ち上げて軽くかぶせる程度にゆるく巻く。
- 8
残りも同様に成形し、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
- 9
濡れ布巾をかけて乾燥させないように常温で40～50分おき、1.5倍程度に膨らむまで2次発酵させる。（スイッチを切ったオーブンに入れておくのがおススメ。）
- 10
オーブンは230℃に予熱しておく。2次発酵が終わったら表面にオリーブオイルをぬって岩塩をふり、210℃にして10～13分焼く。焼き上がったら染み出てきたバターを刷毛などで塗る。焼き網に乗せて冷ます。
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