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イングリッシュマフィン。

主食

イングリッシュマフィン。
  • 投稿日2022/05/22

  • 調理時間180

基本のイングリッシュフィン。パン生地自体の材料はごくシンプルですが、表面にコーングリッツをまぶして焼くことでより香ばしさが出てカリッと焼き上がります。

材料9㎝セルクル型6個分

  • 強力粉
    200g
  • A
    砂糖
    10g
  • A
    ドライイースト
    3g
  • 4g
  • 無塩バター
    10g
  • 135~145g
  • コーングリッツ
    適量

作り方

ポイント

・セルクル型は製菓用品の取り扱いのあるお店にあることが多いです。 ・コーングリッツをまぶすことでカリッと香ばしさが出ますが、なくても作れますよ。

  • 大き目のボウルに半量の強力粉とA 砂糖10g、ドライイースト3gを入れて(ボウルA)、小さいボウルに残りの粉類と塩、角切りにした無塩バターを入れる(ボウルB)。水は人肌程度に温めたものを使います。

  • 1

    ボウルAにイーストめがけて温めた水を加え、粘りが出て滑らかになるまでヘラで手早く混ぜる。 基本の丸パン(https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698(レシピID:374698))の作り方2~4まで同様にして生地をこねる。

  • 2

    生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして乾燥させないように温かいところで2倍に膨らむまでおく。(1次発酵)

  • 3

    台に取り出して6等分にし、それぞれ丸めて固く絞った濡れ布巾をかけておく。

    工程写真
  • 4

    天板にオーブンシートを敷き、セルクル型に無塩バター(分量外)をしっかりめに塗る。

    工程写真
  • 5

    4の生地を手の平や指先を使って平らな円形(1㎝厚さ程度)に伸ばす。

    工程写真
  • 6

    濡れ布巾の上に生地をおいて両面を軽く湿らせる。

    工程写真
  • 7

    コーングリッツの上に置き、両面にまぶす。

    工程写真
  • 8

    セルクル型に入れる。温かいところで乾燥させないように2次発酵。(オーブンでの発酵40℃の場合 30分程)

    工程写真
  • 9

    セルクル型の8~9分目くらいまで膨らむ程度まで2次発酵するのが目安です。

    工程写真
  • 10

    上にオーブンシートをかぶせ、さらに天板またはバットをのせて、200℃に余熱したオーブンで15~18分焼く。 型から外して網にのせて冷ます。

    工程写真
レシピID

437704

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栁川かおり
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栁川かおり

料理家・医師。 夫・娘・息子の4人家族。 まいにち食べても飽きないような「おうちごはん」を目指してます。

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