イングリッシュマフィン。

大き目のボウルに半量の強力粉とA 砂糖10g、ドライイースト3gを入れて（ボウルA）、小さいボウルに残りの粉類と塩、角切りにした無塩バターを入れる（ボウルB）。水は人肌程度に温めたものを使います。

ボウルAにイーストめがけて温めた水を加え、粘りが出て滑らかになるまでヘラで手早く混ぜる。 基本の丸パン（https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 href="/wordlist/生地">生地</a>をこねる。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして乾燥させないように温かいところで2倍に膨らむまでおく。（1次発酵）

台に取り出して6等分にし、それぞれ丸めて固く絞った濡れ布巾をかけておく。

天板にオーブンシートを敷き、セルクル型に無塩バター（分量外）をしっかりめに塗る。

４の生地を手の平や指先を使って平らな円形（1㎝厚さ程度）に伸ばす。

濡れ布巾の上に生地をおいて両面を軽く湿らせる。

コーングリッツの上に置き、両面にまぶす。

セルクル型に入れる。温かいところで乾燥させないように２次発酵。（オーブンでの発酵40℃の場合　30分程）

セルクル型の8～9分目くらいまで膨らむ程度まで2次発酵するのが目安です。

上にオーブンシートをかぶせ、さらに天板またはバットをのせて、200℃に余熱したオーブンで15～18分焼く。　型から外して網にのせて冷ます。