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イカの塩麹ゴーヤチャンプル

  • 2014.07.06

  • 103812
    イカの塩麹ゴーヤチャンプル
    イカの塩麹ゴーヤチャンプル

    コメント

    塩麹を使って、ゴーヤチャンプルを作りました。
    豚肉ではなくイカ、そして塩麹のうまみと甘味で、優しい味に仕上がりました。

    材料(2人分 )

    中1杯
    1/2本
    1/2個
    1/2片
    1/2丁
    1個
    適量
    大さじ1〜2
    少々
    大さじ1〜2

    作り方

    下準備

    イカは下処理し、身の部分は輪切り、他は食べ易い大きさに切って、塩麹で和えておく。豆腐は耐熱皿に入れ、レンジで加熱して水切りする。卵は割ってほぐしておく。

    1

    ゴーヤは縦半分にし、中の種とワタを取り除いて1cmの厚さにする。赤ピーマンは細切り、生姜は荒みじん、水切りした豆腐は、3cm程のさいの目に切る。

    2

    フライパンにごま油の半量を熱して豆腐を強火で焼きつけ、一度取り出す。残りの油を足してゴーヤをしっかり炒め、赤ピーマン、生姜を加える。生姜の香りがたったら塩麹ごとイカを加え、色が変わったところに豆腐と卵を入れる。

    3

    卵がふんわり固まったら、仕上げにこしょうをふる。皿に盛り、上から削り鰹を振り掛ける。

    4

    塩麹の作り方
    ①米麹(乾燥)200gと塩60〜70gをボウルに入れ、麹をほぐして混ぜる。水250〜300ccを入れ、タッパーなどに移して軽く蓋をし、常温に置く。
    ②毎日1回かき混ぜ、1週間程で出来上がり。冷蔵庫で保存する。

    ポイント

    イカは長い時間炒めていると固くなるので、手早く調理しましょう。

    このレシピのキーワード
    ゴーヤー 時短 いか シニア ヘルシー

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