イカの塩麹ゴーヤチャンプル

イカは下処理し、身の部分は輪切り、他は食べ易い大きさに切って、塩麹で和えておく。豆腐は耐熱皿に入れ、レンジで加熱して水切りする。卵は割ってほぐしておく。

ゴーヤは縦半分にし、中の種とワタを取り除いて１ｃｍの厚さにする。赤ピーマンは細切り、生姜は荒みじん、水切りした豆腐は、３ｃｍ程のさいの目に切る。

フライパンにごま油の半量を熱して豆腐を強火で焼きつけ、一度取り出す。残りの油を足してゴーヤをしっかり炒め、赤ピーマン、生姜を加える。生姜の香りがたったら塩麹ごとイカを加え、色が変わったところに豆腐と卵を入れる。

卵がふんわり固まったら、仕上げにこしょうをふる。皿に盛り、上から削り鰹を振り掛ける。

塩麹の作り方 ①米麹(乾燥)200gと塩60〜70gをボウルに入れ、麹をほぐして混ぜる。水250〜300ccを入れ、タッパーなどに移して軽く蓋をし、常温に置く。 ②毎日1回かき混ぜ、1週間程で出来上がり。冷蔵庫で保存する。