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じゃがいものニョッキ そら豆とゴルゴンゾーラソース

  • 2014.04.20

  • 114908
    じゃがいものニョッキ そら豆とゴルゴンゾーラソース
    じゃがいものニョッキ そら豆とゴルゴンゾーラソースじゃがいものニョッキ そら豆とゴルゴンゾーラソース

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    伝統イタリア料理のひとつ、ニョッキ。じゃがいもと小麦粉で作るパスタの一種です。起源は古代ローマ時代と古くて調理法も至ってシンプルですが、自家製の茹でたてはモッチモチ☆市販のものとは違い格別の美味しさですよ♪旬のそら豆を使ったソースも美味!!

    材料(4人分)

    中2個
    160g
    1/2個分
    小さじ1/2
    大さじ1
    50g
    200ml
    少々
    適宜

    作り方

    1

    <ニョッキの生地作り>
     じゃがいもは皮つきのまま茹でて熱いうちに皮を剥き、ボールに入れてマッシュする。
     荒熱が取れたら強力粉、溶き卵を加え、ひとつにまとめる。

    2

    <ニョッキ生地の成型>
     打粉をした台に1を取り出し、2cm太さの棒状に伸ばす。長さ2cmずつに切って団子状に
     丸めたら、フォークの先にも打粉(強力粉…分量外)して溝をつけて形作る。

    3

    <ニョッキを茹でる>
     鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とオリーブオイルを加えてニョッキを茹でる。浮いて
     きたら取り出し、水気を取る。

    4

    <ソース作り>
     そら豆は鞘から取り出し、塩茹でして薄皮を剥いておく。フライパンにゴルゴンゾーラ
     チーズと生クリーム入れて弱火で加熱する。
     

    5

    <仕上げ>
     チーズが溶けたら茹でたニョッキとそら豆を加えて混ぜる。味を見て塩、こしょうで
     味を調え、皿に盛りつける。お好みですが、上から香りのよいエキストラヴァージン
     オリーブオイルを掛けるのもお勧め!

    ポイント

    植物性の生クリームは加熱すると分離しがちなので、動物性を使うこと。カロリーが気になる場合は、半量までなら牛乳や茹で汁でもOK。ゴルゴンゾーラチーズはピカンテは個性的でピリッとした風味、ドルチェはマイルド。お好みでセレクトして下さい。

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