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じゃがいものニョッキ そら豆とゴルゴンゾーラソース

60

2014.04.20

分類

調理時間: 1時間 0分

ID114908

小野 孝予

Takayoの家庭料理 そして時々チーズとワイン

伝統イタリア料理のひとつ、ニョッキ。じゃがいもと小麦粉で作るパスタの一種です。起源は古代ローマ時代と古くて調理法も至ってシンプルですが、自家製の茹でたてはモッチモチ☆市販のものとは違い格別の美味しさですよ♪旬のそら豆を使ったソースも美味!!

チーズ おもてなし 麺類 オイル系パスタ 記念日 世界各国の料理

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材料(4人分)
じゃがいも 中2個
強力粉 160g
溶き卵 1/2個分
小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
ゴルゴンゾーラチーズ 50g
生クリーム 200ml
黒こしょう 少々
適宜
作り方
Point!
植物性の生クリームは加熱すると分離しがちなので、動物性を使うこと。カロリーが気になる場合は、半量までなら牛乳や茹で汁でもOK。ゴルゴンゾーラチーズはピカンテは個性的でピリッとした風味、ドルチェはマイルド。お好みでセレクトして下さい。
  1. <ニョッキの生地作り>
     じゃがいもは皮つきのまま茹でて熱いうちに皮を剥き、ボールに入れてマッシュする。
     荒熱が取れたら強力粉、溶き卵を加え、ひとつにまとめる。
  2. <ニョッキ生地の成型>
     打粉をした台に1を取り出し、2cm太さの棒状に伸ばす。長さ2cmずつに切って団子状に
     丸めたら、フォークの先にも打粉(強力粉…分量外)して溝をつけて形作る。
  3. <ニョッキを茹でる>
     鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とオリーブオイルを加えてニョッキを茹でる。浮いて
     きたら取り出し、水気を取る。
  4. <ソース作り>
     そら豆は鞘から取り出し、塩茹でして薄皮を剥いておく。フライパンにゴルゴンゾーラ
     チーズと生クリーム入れて弱火で加熱する。
     
  5. <仕上げ>
     チーズが溶けたら茹でたニョッキとそら豆を加えて混ぜる。味を見て塩、こしょうで
     味を調え、皿に盛りつける。お好みですが、上から香りのよいエキストラヴァージン
     オリーブオイルを掛けるのもお勧め!
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