さつまいもの黒糖かりんとう

揚げ油を160℃に熱して、皮つきのまま7ｍm角の棒状に切ったさつまいもを素揚げする。 ※さつまいもは、色が変わる前に切ってからすぐに揚げてください。

じっくりとカリカリになるまで素揚げしながら油の温度をあげてきつね色に仕上げ、油をよくきる。 ※時間をかけてじっくりとあげるとカリカリに仕上がります ※さつまいもが折れやすいので、色づいてくるまでは触らないようにして下さい。

小鍋に、黒砂糖と水を入れて弱めの中火にかけて煮詰め、泡が出てきてとろみがついたら火をとめ、素揚げしたさつまいもを加えて絡める。 ※砂糖は焦げやすいので、加熱のしすぎには注意してください。