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ビーンズスパイススティック&2種類サルサ

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2013.11.25

分類

調理時間:

ID110628

ルネ吉村

Creative cuisine

チリコンカルネを春巻きでスティック状にしてサルサを添えて頂きます。皆で集まるパーティーにぜひお勧めです。夫と息子&友人が喜んで食べてました。

アイデア料理 合びき肉 おもてなし シニア 世界各国の料理

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材料(14~16本)
【スペアリブのスパイシービーンズの材料と 分量】
★合挽き肉または豚ひき肉 200g
★赤ワイン 100cc
缶詰インゲン豆 1缶300cc
玉ねぎ 1個
ホールトマト缶詰 1缶4~5個位
セロリ 50g
にんじん 50g
☆チリパウダー(赤唐辛子粉でもok) 小さじ1・5
☆クミンパウダー 小さじ2
☆ローリエ 2枚
☆パセリ(微塵切り) 大さじ1
小さじ1/3
コンソメ顆粒 小さじ1/2
@チェダチーズ 適宜
@春巻きの皮 14~16枚
@コリアンダー 適量(1束)
トマトサルサの材料と 分量】
トマト 2個約260g
玉ねぎ 30g
小さじ1/2
白コショウ 少々
レモン汁 小さじ1
コリアンダー 2~3本
【アボガサルサの材料と 分量】
アボガド 1個
玉ねぎ(微塵切り) 大さじ1
レモン汁 少々
ハラペーニョ(種を除いて微塵切り) 大さじ1~
小さじ1弱
【春巻きの糊の材料と 分量】
薄力粉+水 大匙3+大匙5
作り方
Point!
⑦の料理工程でかなり水分が飛んでます。焦げないようい木べらでかき混ぜながら水分を飛ばしてください。バッドに広げ冷ましてから春巻きの皮でしっかり薄力粉糊をつけながら包んで下さい。
  1. 豚挽き肉に赤ワインでマリネする。インゲンは缶詰から出して笊にあける。洗わなくても良い。玉ねぎは5mm幅の輪切りの半分
  2. セロリとニンジンはフードプロセッサーで微塵切りにする。ない場合は包丁で細かく切る。
  3. ホールトマトは手で千切る。その缶詰のジュースも使う。フライパンは中火で温めたらサラダ油大匙2を入れて玉ねぎを炒める。
  4. 塩、ひとつまみを入れてしんなりするまで炒める。しんなりしたらフライパンに寄せ、赤ワインでマリネしたひき肉を投入し炒める。
  5. ポロポロになったら混ぜセロリとニンジンと★印のローリエ、クミン、チリパウダーと、塩少々(分量外)を入れよく炒める。
  6. ホールトマトとそのジュースを入れてよく混ぜたら蓋を閉めて弱火にし10分ほど煮る。
  7. 10分経過した後、強火にして10分ほど煮て水分を飛ばす。塩とコンソメで味を調える。ここでは9分で水分が飛びました。
  8. バットに広げ冷めたらチェダチーズとコリアンダーを好きなだけ上からかける。
  9. 餡は14~16等分に筋をつけておく。
  10. 春巻きの真ん中に⑧の餡を置く。
  11. 春巻きの糊をつけながら、手前を画像のように折りしっかりと具を包み、両脇を中に入れてクルリと巻く。
  12. 170度の温度でカラリと揚げ油を切る。
  13. トマトサルサは全ての材料をミキサーでソースにする。
    アボガドはつぶして材料と調味料で味をつける。
    このサルサで頂いても美味しいです。
    または2種類の味で楽しんでも勿論美味しいです。
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