ブランデー黒豆
投稿日2015/03/04
更新日2015/03/04
調理時間30分(煮る時間、味を含ませる時間は除く)
ふっくらと煮上がってつややかに煮含まれた黒豆は手作りが一番美味しいです。今回は香り高いブランデーを入れてみました。市販の物ではない美味しくて健康な黒豆をお正月にいかがでしょうか。
材料（作りやすい分量）
- 黒豆300g
- 錆びた釘4～5本(または鉄玉)
- 熱湯10カップ
- Aブラウンシュガー300～350g
- A醤油80㏄
- A重曹小さじ1/2
- ブランデー小さじ1～3
作り方
ポイント
砂糖は白糖でも美味しくできます。 黒豆を煮出し始めるときアクが出るので丁寧に取り除く。アクをすくうことにより、黒豆の味にえぐみが残らない。 黒豆に水を刺す（ビックリ水）のは早く煮上がることと、豆にしわがよらないようにするためです。
- 1
黒豆はごみを取り除いて、水で洗ってざるにとる。 （黒豆はできるだけ京都産丹波黒豆特大を使用してください）
- 2
錆びた釘はきれいに洗い、布に包んでたこ糸などで縛っておく。
- 3
鍋に熱湯を煮立たせ、【1】、【2】、A ブラウンシュガー300～350g、醤油80㏄、重曹小さじ1/2を入れ、火を止めそのまま５時間以上置く。
- 4
５時間以上たったら鍋を中火にかけ、沸騰したら泡やアクを丁寧にすくい取る。
- 5
アクが綺麗に取り除けたら、水カップ１/２（分量外）を入れる。ビックリ水です。 煮立ったのが静まります。
- 6
同じ火加減で再び沸騰したら再びカップ１/２の水（分量外）を入れて強火にする。
- 7
再び沸騰したら火を弱火にして落し蓋をして８時間煮る。８時間煮たら火を止め、ブランデーを入れて８時間置いて味を含ませたら完成。
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Rune吉村ルネ
料理家
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。