胡麻のバゲッド

• 100分

材料4人分

• ☆強力粉(バゲッド用)
  200g
• ☆モルト粉
  小さじ1
• ☆てんさい糖 　
  小さじ2
• ☆塩
  小さじ1
• ☆インスタントドライイースト
  4g
• 水
  120g
• バター(又はシュートニング)
  50g
• 炒り黒ゴマ
  15～20g

作り方

• 1

  ☆印をふるっておく。大き目のボウルに入れて分量の水を投入。初めは混ぜにくいですが混ぜるうちにまとまります。

• 2

  ボウルの中でまとまってきたら言った黒ゴマを入れて混ぜる。黒ゴマが生地になじんで来たら、強力粉を塗した台に移す。

• 3

  ３～４分こねたらバターを生地になじませる。8分ぐらい滑らかになるまでこねる。生地を延して薄い膜が出来たらコネ上がりです。

• 4

  滑らかな面が出るように丸め合わせ目を下にのせる。バターで薄く塗った耐熱ボウルに入れてラップをかける。

• 5

  35度に設定した発酵オーブンで45分発酵させる。倍に膨らんだら取り出しパンチでガス抜きをする。

• 6

  打ち粉をした台に乗せてバゲットに形成する。長方形になるように生地を延しながら形成する。

• 7

  掲載したら乾いたふきん、濡れふきんを重ねて１５分休ませる。ふきんを取り、霧吹きを30センチから吹いて濡れ分金をかぶせる。

• 8

  生地の部分を浮かしてオーブンに入れ発酵オーブンで温度を35度にし45分発酵する。

• 9

  発酵したら形を強力粉を付けた手でそっと形を調え、ピケ、つまり斜めに切り込みを入れる。30センチ話した処から霧吹きをする。

• 10

  オーブンの下段に入れて180度のオーブンで25～35分焼く。

• 11

  「南瓜と豆腐で低カロリーのエッグスラット」に非常によく合います。

ポイント

発酵機能がついてないオーブンの場合は35度に設定して発酵させるか、もしくは発砲スチロールの中に湯を入れて35度を保たせて発酵させる。

作ってみた！

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