豆腐とサーモンのスンドゥブミルク汁
投稿日2016/09/12
更新日2016/09/12
調理時間20分
隠し味にミルクを入れて辛さを緩和。韓国のスンドゥブチゲよりまろやかな味わいに頷きます。薄塩で漬けたサーモンがこれまた美味しいです。これからの季節にお勧めです。
材料2人分
- サーモン(塩で8時間以上漬け込む)350～400g
- エリンキ1本
- 木綿豆腐300～350g
- 【スンドゥブミルク汁の材料と 分量】
- 摩り下ろしにんにく大さじ1・5
- 摩り下ろし生姜大さじ1
- 赤唐辛子粉大さじ2～3
- サラダ油(グレープシード等)50cc
- 牛骨出汁または水800cc
- 鶏がらスープの素顆粒大さじ1・5
- ウエイパー大さじ1
- コリアンダー適量
- スキムミルク又は低脂肪牛乳100～150cc
作り方
ポイント
鍋に弱火でサラダ油を熱したら、摩り下ろしたにんにくと生姜、粉唐辛子をじっくりと油に香りを移すようにして、焦がさないようにすることが美味しさの秘訣です。
- 1
サーモンはハラスを使用しましたが切り身でも十分美味しいです。一腹150ｇに対し小さじ1の塩を振って冷蔵庫に入れて漬ける。
- 2
2人用の鍋にサラダ油を入れて弱火にかける。温まるまで野菜を切る。木綿豆腐はまな板を載せて30分水切りをする。
- 3
えりんきは縦４～６等分に薄く切る。長めでしたら半分に切る。
- 4
サラダ油が温まったら摩り下ろしにんにくを投入し弱火で2分ほど木べらでかき混ぜながら火を通す。続いて摩り下ろし生姜を投入。
- 5
2風経過した後、唐辛子粉を入れて１～２分弱火で練る。スープ又は水を注ぎ入れ火を強火にする。沸騰する前に弱火にする。
- 6
鶏がらスープの素とウエイパーを入れて味を調える。サーモンとエリンキを加え強火にして灰汁をすくいながら煮る。
- 7
火が通ったら止めてコリアンダーをのせたら完成。今回は小松菜も入れました。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
