豆腐とサーモンのスンドゥブミルク汁

• 20分

材料2人分

• サーモン(塩で8時間以上漬け込む)
  350～400g
• エリンキ
  1本
• 木綿豆腐
  300～350g
• 【スンドゥブミルク汁の材料と 分量】
• 摩り下ろしにんにく
  大さじ1・5
• 摩り下ろし生姜
  大さじ1
• 赤唐辛子粉
  大さじ2～3
• サラダ油(グレープシード等)
  50cc
• 牛骨出汁または水
  800cc
• 鶏がらスープの素顆粒
  大さじ1・5
• ウエイパー
  大さじ1
• コリアンダー
  適量
• スキムミルク又は低脂肪牛乳
  100～150cc

作り方

• 1

  サーモンはハラスを使用しましたが切り身でも十分美味しいです。一腹150ｇに対し小さじ1の塩を振って冷蔵庫に入れて漬ける。

• 2

  2人用の鍋にサラダ油を入れて弱火にかける。温まるまで野菜を切る。木綿豆腐はまな板を載せて30分水切りをする。

• 3

  えりんきは縦４～６等分に薄く切る。長めでしたら半分に切る。

• 4

  サラダ油が温まったら摩り下ろしにんにくを投入し弱火で2分ほど木べらでかき混ぜながら火を通す。続いて摩り下ろし生姜を投入。

• 5

  2風経過した後、唐辛子粉を入れて１～２分弱火で練る。スープ又は水を注ぎ入れ火を強火にする。沸騰する前に弱火にする。

• 6

  鶏がらスープの素とウエイパーを入れて味を調える。サーモンとエリンキを加え強火にして灰汁をすくいながら煮る。

• 7

  火が通ったら止めてコリアンダーをのせたら完成。今回は小松菜も入れました。

ポイント

鍋に弱火でサラダ油を熱したら、摩り下ろしたにんにくと生姜、粉唐辛子をじっくりと油に香りを移すようにして、焦がさないようにすることが美味しさの秘訣です。

作ってみた！

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