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豆腐とサーモンのスンドゥブミルク汁

20

2016.09.12

分類主菜

調理時間: 20分

ID136094

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

隠し味にミルクを入れて辛さを緩和。韓国のスンドゥブチゲよりまろやかな味わいに頷きます。薄塩で漬けたサーモンがこれまた美味しいです。これからの季節にお勧めです。

サーモン エリンギ 豆腐
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材料2人分
サーモン(塩で8時間以上漬け込む) 350~400g
エリンキ 1本
木綿豆腐 300~350g
【スンドゥブミルク汁の材料と 分量】
摩り下ろしにんにく 大さじ1・5
摩り下ろし生姜 大さじ1
赤唐辛子粉 大さじ2~3
サラダ油(グレープシード等) 50cc
牛骨出汁または水 800cc
鶏がらスープの素顆粒 大さじ1・5
ウエイパー 大さじ1
コリアンダー 適量
スキムミルク又は低脂肪牛乳 100~150cc
作り方
Point!
鍋に弱火でサラダ油を熱したら、摩り下ろしたにんにくと生姜、粉唐辛子をじっくりと油に香りを移すようにして、焦がさないようにすることが美味しさの秘訣です。
  1. サーモンはハラスを使用しましたが切り身でも十分美味しいです。一腹150gに対し小さじ1の塩を振って冷蔵庫に入れて漬ける。
  2. 2人用の鍋にサラダ油を入れて弱火にかける。温まるまで野菜を切る。木綿豆腐はまな板を載せて30分水切りをする。
  3. えりんきは縦4~6等分に薄く切る。長めでしたら半分に切る。
  4. サラダ油が温まったら摩り下ろしにんにくを投入し弱火で2分ほど木べらでかき混ぜながら火を通す。続いて摩り下ろし生姜を投入。
  5. 2風経過した後、唐辛子粉を入れて1~2分弱火で練る。スープ又は水を注ぎ入れ火を強火にする。沸騰する前に弱火にする。
  6. 鶏がらスープの素とウエイパーを入れて味を調える。サーモンとエリンキを加え強火にして灰汁をすくいながら煮る。
  7. 火が通ったら止めてコリアンダーをのせたら完成。今回は小松菜も入れました。
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