厚揚げでメキシカン♪チリコンカルネ
投稿日2018/01/29
更新日2023/12/22
調理時間40分
アメリカテキサスとメキシコとの国境の地域が発祥のコクのあるお惣菜です。通常豚肉や鶏肉を使用しますが、高野豆腐でヘルシーに仕上げてみました。 パンにもご飯にもピッタリと合う料理です。今回はターメリックライスと共に。
材料4人分
- A鶏胸肉の挽肉150g
- A白ワイン（又は酒）大さじ１
- A塩小さじ1/3
- 絹厚揚げ2枚
- 玉ねぎ1個
- キドニービーンズ50g
- ズッキーニ1本
- ピーマン2個
- ニンニク2片
- トマト水煮カット缶詰め1缶
- プチトマト10粒
- Bクミン大さじ1
- Bパプリカ小さじ2
- Bコンソメ顆粒大さじ1
- Bてんさい糖小さじ2
- 塩適宜
- 黒コショウ少々
- チェダーチーズ適量
- オリーブオイル適量
作り方
ポイント
チェダーチーズが無い場合はピザ用細切りタイプのチーズでも可です。
- 準
A 鶏胸肉の挽肉150g、白ワイン（又は酒）大さじ１、塩小さじ1/3の材料を混ぜておく。 玉ねぎ、ピーマンは3～5mm角に細かく切る。 ズッキー二―は1cm角に切る。 プチトマトは半分に切る。 ニンニクはみじん切りにする。
- 1
絹厚揚げはグリルでカリッとなるまで焼く。約16分。
- 2
温めたフライパンにオリーブオイルを大さじ1ほど回し入れて玉ねぎのみじん切りを炒める。透き通ったらニンニクのみじん切りを投入し香りを出す。
- 3
缶詰から取り出しざるに上げたキドニービーンズとズッキーニを入れて混ぜる。トマト水煮カット缶詰めを加えて煮立つまで煮込む。
- 4
B クミン大さじ1、パプリカ小さじ2、コンソメ顆粒大さじ1、てんさい糖小さじ2の調味料を加えて混ぜる。
- 5
①で焼いた高野豆腐は9等分に切る。
- 6
⑤の高野豆腐を④に入れて3分程弱火で煮込む。
- 7
塩と黒コショウで味をととのえピーマンとプチトマトを投入し蓋を閉めて1分程煮込んでチェダーチーズを加えたら完成。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。