もっと手軽に♪簡単に♪夏みかんのピール
投稿日2024/03/15
更新日2024/03/15
調理時間15分(お肉に浸けておく時間は省く)
前回は電子レンジでチョコレートをかけたあとに、湯煎でパンテリングしましたが、今回は湯煎のみにし、工程を減らしてもっと簡単に作れるレシピにしました。 また、皮を擦らずに、砂糖を70％にして煮含めました。 なので、少し時短で作れます。 みずみずしい酸味と甘味のバランスが良い夏みかんは私が住む房総ではどこの家にも沢山実がなっています。 皮をむくと厚みの有る爽やかな香りがしてジャムやピールを作りたくなります。 ニューヨークのメーシーズデパートの地下で買った肉厚のピールの味が、美味しくて忘れられなかったので、つい、作ってしまいます。 煮詰まった夏みかんの皮は、キラキラ輝く宝石のようで美しいです。
材料3人分
- 夏みかん4個分 約800g
- グラニュー糖280g
- レモン汁1/2個 約５０cc
- ブラック板チョコ250g
- ザラメ適量(又はグラニュー糖)
作り方
ポイント
◆今回は夏みかんの表皮は削らず水に浸けることなく、煮るときは砂糖だけを加えて煮ていきます。 ◆夏みかんを食べた皮はポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で3日保管出来まます。 なるべく新鮮な皮を使う。 ◆チョコレートを乾かす場所は日陰で。 20℃前後で固まります。
- 準
・夏みかんの軸の部分を切り落とす。 皮に包丁で切れ目を入れて剥いたら、天地(軸と下の部分)を切り落とし、1cm幅に切る。 水で洗ったらザルにあげて水気を切る。 ・沸騰した湯を12リットル用意する。
- 1
夏みかんの皮は沸騰した湯の中に入れて5分湯がいたらザルにあげる。 これを3回繰り返す。
- 2
下ごしらえした夏みかんの皮とグラニュー糖を入れて火にかける。 フツフツ煮たったら蓋をずらして10分弱火で煮る。 蓋をあげて中火にして更に水分が無くなるまで煮ていく。
- 3
レモン汁を入れ混ぜたら火を消す。 網にのせて乾かす。 好みの固さにかわかすのが美味しさのポイントです。 一日目 柔らかいグミのよう。 二日目 しっとり感があり柔らかく丁度良い固さ。 三日目 固いグミのような食感。
- 4
ブラック板チョコを削り、55～59度の湯煎にかけて溶かしたら干した夏みかんの皮をくぐらせ、チョコレートを出来るだけ落とし、クッキングペーパーにのせて乾いたら完成。 温度計で計りながら作業をする。
- 5
好みでざザラメ、又はグラニュー糖をまぶす。
400575
質問
作ってみた!
関連キーワード
- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
