≪焼き松茸と銀杏≫炊き込み混ぜご飯

材料4人分

• 松茸
  109g
• しょう油
  小さじ1(刺身しょう油をおすすめ)
• 油揚げ
  1枚
• 銀杏
  ５０ｇ(缶詰)
• 三つ葉
  1束
• 米
  2合
• 水
  360cc(新米は少し水加減を少なめに約350ccにする。)
• A
  日本酒
  大さじ1
• A
  みりん
  小さじ1
• A
  だしパック
  1袋(鰹節屋の割烹だしパック)
• 擦ったゆずの皮
  適量(柚子は若い緑色のを使用。)
• A
  薄口しょう油
  大さじ１

作り方

• 下準備
  ・米を研いだら分量の水、A 日本酒大さじ1、みりん小さじ1、だしパック1袋、薄口しょう油大さじ１を入れて置く。 ・油揚げは湯通しをし、細かく切る。 ・薬味となる三つ葉も1センチ幅に切る。 ・松茸は笠が大きい場合は、笠を半分に切り裂く。８等分に切り裂き、さらに笠を３等分に切る。

• 1

  下準備を終えたら、土鍋に火をつける。 蓋をあけ、強火でフツフツしてきたら3分ほど煮、銀杏と油揚げを広げ弱火にして蓋を閉めて15分炊く。

• 2

  中火のさで温めたフライパンに松茸を入れて2～5分焼く。 もう片方を1分半～3分分焼く。 ※松茸の焼き時間は切った大きさにもよるので、動画と大きさを参考にされて調整してください。 焼きすぎは風味が飛ぶので、要注意です。 ボウルに入れてしょう油を回し入れて混ぜておく。(煮切り醤油と言う)

• 3

  ご飯が炊けたらしょう油で味をつけた松茸を入れて10分蒸らす。 三つ葉を散らし、擦ったゆずの皮を適量振り入れたら完成。 　(1人分の栄養価) 総カロリー354kcal タンパク質 5.15g 脂質 4.24g 炭水化物 36.64g 糖質※ 35.25g

ポイント

【手順】 ①お米をといだら水気を切り、調味料を入れて蓋を閉める。 ②油揚げ、松茸、三つ葉の用意。 ③ご飯に火をつける。 ④三つ葉、擦った柚子を入れたら完成。 ・600ccで一袋のだしパックは鰹節屋の割烹だしパックを使用。 これを参考にして他のだしパックを使用してください。 松茸はなぜ少し焼く理由 ✅1. 香り成分が立ちやすくなる 松茸の香りは「揮発性の香気成分」。 軽い加熱で一気に香りが立つ ため。 > → 特に炭火で表面をサッと炙るのが理想と言われます。 ✅2. 余分な水分がとび、食感がよくなる 松茸は水分が多いので、生のままご飯に混ぜると水っぽくなり香りが埋もれやすい。 短時間の火入れで水分を少し飛ばすことで、歯応えが際立つ ようになります。 ✅3. しょう油（煮切り醤油）がしみ込む 軽く焼くことで表面が乾き、 しょう油が過度に吸い込み過ぎず、品よく香りをまとう ようになります。

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