フキの青漬け
投稿日2023/05/06
更新日2024/03/23
調理時間10分(味を染みらる時間は省く)
カロリー（1人分）28Kcal
総費用目安300円
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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青漬けとはフキの歯応えと色をみずみずしさと鮮やかな緑色をキープさせて、香りを楽しむ料理です。 出汁が染みったふきは出汁がジュワっと広がりシャキシャキ歯ごたえが良いです。 ふきには96％近くが水分ですが食物繊維やカリウムを含んでいます。 また特徴的な香りや苦みは抗酸化作用に強いポリフェノールによるものです。 生活習慣病の予防や老化を防ぎ免疫力を高める作用もあるので風邪の予防にも効果があります。 今回は板摺りもせ苦みは少し残るぐらいにして作ります。 苦みはそんなに気になりませんのでお勧めです。
材料4人分
- ふき10本
- 塩小さじ2
- 水適量
- Aかつお出汁2カップ
- A天然塩小さじ1/3(塩分が少し強い方が美味しいので天然塩１/２でも美味しく仕上がります。)
- A昆布白だし小さじ2
- A薄口しょう油小さじ1
- Aみりん小さじ2
- A日本酒小さじ1
作り方
ポイント
ゆでる際、ふきは太い部分は３分から4分、葉に近い細い部分は３分と覚えて茹でると色鮮やかに作れます。 また出汁に漬ける際は完全に冷まして漬けて下さい。
- 準
塩でふきを板刷りはしません。 ふきは鍋に入る長さに切る。 たっぷりな湯の中で３分ほど茹でる。
- 1
水にさらし冷めたら皮を剥く。 切り目から皮をつまんで薄く剥いていく。 ここで重要、剥いたら水にさらします。 全て剥いたら30分から1時間ほど水にさらしておきます。 私は香りとほんの少しの苦みが好きなので30分程水にさらしました。 苦みが苦手な方は途中水を取り替えて１～３時間、水にさらしてください。。
- 2
かつお厚切りで作った出汁を少し冷ましタッパーに入れてA かつお出汁2カップ、天然塩小さじ1/3、昆布白だし小さじ2、薄口しょう油小さじ1、みりん小さじ2、日本酒小さじ1を混ぜ合わせる。 少し塩分が強い方が美味しいので塩を小さじ１/２にして入れても良い。 約8時間ほどつけておいたら食べごろです。 (1人分の栄養価) 総カロリー28kcal タンパク質1.02g 脂質0.1g 炭水化物5.96g 糖質※4g
- 3
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
