完熟梅で作る【はちみつ梅干し】

材料（梅干し　1kg分）

• 梅（完熟した南高梅）
  1kg
• 塩
  150g
• はちみつ
  40g
• 焼酎(35度)
  50〜100ml
• 氷砂糖
  60g(同量のはちみつに変更可)

作り方

• 下準備
  使用する道具 ・保存容器（ガラス製の蓋付き容器など） ※アルコールや煮沸などで消毒しておく。 ・竹串または爪楊枝 ・重石 ・ざる ・キッチンペーパー ・ボウル

• 1

  梅（完熟した南高梅）のヘタは、竹串または爪楊枝などで優しく取り除く。 傷があるものは、カビの原因になるので外す。 （乾燥している小さな傷なら使用可能。変色しているものや押して柔らかい部分がある梅は、カビの原因になるので外す。）

  
• 2

  ①の梅をさっと水で洗い、表面の汚れを落とす。（水には浸さない。） キッチンペーパーを使って、表面の水滴をしっかりと拭き取る。

  
• 3

  ボウルの中に塩とはちみつを入れて、全体がなじむまで混ぜる。

  
• 4

  梅の表面に焼酎(35度)をつけ、③の塩とはちみつを混ぜたものを優しく表面につけたら、瓶の中に詰める。 塩とはちみつを混ぜたものが余った場合、全て梅の上にかける。

  
• 5

  重石をする。数日で梅酢があがってくる。 1日1回、梅の向きが変わるように優しくゆする。（乾燥していると、カビの原因になる。）

  
• 6

  梅酢があがってきたら、重しを外し、氷砂糖を半量入れて、優しくゆする。 3日後に残りの氷砂糖を入れる。 （氷砂糖をはちみつに変える場合も、このタイミングで、入れる）

  
• 7

  蓋を閉めて日陰の涼しい場所に置いておき、梅雨が明けるまで待つ。 たまに空気を入れ替えたり、瓶をゆすったりする。

  
• 8

  梅雨が明けたら、梅を3日間天日干しにする。 （写真は昨年の紫蘇入りの梅干しを干した時の様子です） 表面が乾いたら、清潔な瓶に入れ保存する。

  

ポイント

⚫︎上手に作るコツ ・梅は【黄色く完熟している】もの、傷が少ないものを選ぶ。 ・乾燥している小さなサイズの傷なら使用可。 （変色しているものや押して柔らかい部分がある梅は、カビの原因になるので外す。） ⚫︎作り方の注意点 ・氷砂糖はハチミツに変更可能 （入れるタイミングは、氷砂糖と同じタイミングで入れる。2回に分けて入れることで、梅の皮が硬くなるのを防ぐ。） ・洗った後の水分はしっかり拭き取る（カビ予防） ・重しはワインボトルにラップを巻いたものでも使用可。 ・重しをした後の乾燥は、カビの原因になるので、梅酢が上がってくるまで、1日1回ゆすって梅が乾燥しないように注意する。 ・今回はちみつを使用するので、1歳未満には与えない。

作ってみた！

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