【カニ餡茶碗蒸し】ほっと染みわたる♡特別な日のごちそうにも◎

材料2人分

• 卵
  2個(Lサイズ)
• カニ身
  50g
• 干し椎茸
  2個
• A
  水
  120ml
• A
  片栗粉・白だし
  各小さじ1

作り方

• 1

  干し椎茸は水に浸して戻し、水気を軽く絞る。石づきを除いて薄切りにする。※戻し汁は後で使うので取っておく。

  
• 2

  ボウルに卵を割り入れてカラザを取り除く。椎茸の戻し汁に水を足して 280cc にし、卵に加える。白だしも加え静かに混ぜる。

  
• 3

  器に1の椎茸を入れ、2を茶こしでこしながら流し入れる。

  
• 4

  アルミホイルをかぶせたら、深めのフライパン（または鍋）に器を並べ、器の高さの2/3ほどまで水を注ぐ。蓋をして火にかけ、沸騰直前でとろ火〜弱火に落として10分加熱する。火を止め、そのまま 5〜10分予熱で蒸らす。

  
• 5

  別の鍋にA 水120ml、片栗粉・白だし各小さじ1を入れてよく混ぜてから中火にかける。カニ身を加えて混ぜながら加熱する。とろみがついたら強火にして30秒ほど加熱して火を止める。

  
• 6

  5を蒸し上がった茶碗蒸しにかけて仕上げる。

  

ポイント

・白だしは『ヤマキ 割烹白だし』を使用しました。 ・椎茸の戻し汁は必ず卵液に使用して、風味をしっかり活かします。 ・卵液は“混ぜすぎない”のがコツ。泡立つとスが入りやすいので、静かに混ぜてなめらかに。 ・蒸すときは“弱火〜とろ火”をキープ。湯がフツフツする程度がベストです。沸騰させるとすが入るので注意です。 ・小さめの器の場合は、3個が目安です。

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