【つやつや☆鳥レバーの甘辛煮】

鶏レバーをボウルに入れ、流水しながら血抜きします。ある程度水がきれいになってきたなと思ったら水を止め、氷を入れ、１５分程血抜きします。その際、料理酒又は日本酒をちょっと入れてください。臭みがとれます。

レバーは白または黄色っぽい筋のような部分が多々あります。丁寧に包丁等で取り除いてください。 取り除いたら食べやすい大きさよりやや大きめに切ってください。 火を通すと縮みますのでサイズは大きめに。 （レバーは鮮度を保つため氷水に入れながら、処理する分だけ取り出しながら作業します。）

２のレバーを一度鍋で煮ます。５分程煮て、身がぷりっとしたくらい でざるに取り上げ水気を切ります。

鍋にしょうが、３のレバー、調味料を全ていれ弱火〜中火で汁気が無くなるまで煮込みます。汁気がなくなったら器にもり、上にショウガの千切りを添えたら完成です。