さくさくトマトのイタリアンメンチカツ

トマトは芯と種を取り汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、角切りに。玉ねぎはみじん切りにする。 フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、トマトも加え炒める。 ボールに移し、粗熱を取ります。

粗熱を取っている間にソースを作る。 トマトを角切りにし、 フライパンにオリーブオイルとニンニクを加え香りを馴染ませ(弱火)、トマト(1個分)を加えオイルに馴染むくらいまで炒める。トンカツソースも加えさっと炒め、皿に盛りつけておく。

(1)に、(A)を加え混ぜ合わせ、塩・こしょうをしてさらに混ぜ合わせる。 次に交互に投げ空気抜きをし、好みの形に整える。

小麦粉→たまご→パン粉の順に(衣)をつける。 熱した多めのオリーブオイルで揚げ焼きにし、こんがり色付いたら油をきり器に盛りつける。 (1)のソースにドライバジルを振りかけ、トンカツに添える。