鶏レバーのさっぱり煮　ゆず風味

鶏レバーは、食べやすい大きさに切り、冷水で脂肪、血合いを取り除く。 水気を除き、一度茹でこぼす。 柚子の皮は、飾り用に千切りを少しとっておき、残りは1cm幅くらいに切っておく。

鍋に、下準備した鶏レバーとA 酒大さじ3、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3の材料、柚子の皮(飾り用以外)を入れ、レバーがひたひたになるくらい水を加える。 中火にかける。

煮立ったら、アクをひく。 落し蓋をして20分ほど弱火～中火で煮る。(蓋はしない)

火を止め、そのまま粗熱をとる。 一晩おいたほうが味がしみて美味しい。 皿に盛り付け、柚子の皮(飾り用)を添える。