鶏レバーのさっぱり煮　ゆず風味

材料4人分

• 鶏レバー
  300g
• A
  酒
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• 柚子の皮
  1/2個分
• 水
  1カップ～

作り方

• 下準備
  鶏レバーは、食べやすい大きさに切り、冷水で脂肪、血合いを取り除く。 水気を除き、一度茹でこぼす。 柚子の皮は、飾り用に千切りを少しとっておき、残りは1cm幅くらいに切っておく。

• 1

  鍋に、下準備した鶏レバーとA 酒大さじ3、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3の材料、柚子の皮(飾り用以外)を入れ、レバーがひたひたになるくらい水を加える。 中火にかける。

• 2

  煮立ったら、アクをひく。 落し蓋をして20分ほど弱火～中火で煮る。(蓋はしない)

• 3

  火を止め、そのまま粗熱をとる。 一晩おいたほうが味がしみて美味しい。 皿に盛り付け、柚子の皮(飾り用)を添える。

ポイント

レバーを煮込むときは、蓋をしないほうが臭みが抜けます。 中火程度で短時間で仕上げるとしっとりおいしく仕上がります。

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