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リゾットを詰めた鶏のロースト ポロネギソース添え

リゾットを詰めた鶏のロースト ポロネギソース添え
  • 投稿日2014/11/29

  • 調理時間40

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骨を外した鶏のもも肉の皮目とお肉の間にリゾットを詰めてローストしました。役とリゾットに鶏の旨みが染み込んで美味しいです。じっくり炒めて作るポロネギのソースは甘くて美味しいです。クリスマスカラーのブロッコリーとざくろで飾りつけ。ざくろのプチっと感と酸味は鶏肉とよく合います。

材料4人

  • 鶏もも肉
    4枚
  • A
    120g
  • A
    マッシュルーム
    60g
  • A
    玉ねぎ
    30g
  • A
    オリーブオイル
    小さじ2
  • A
    野菜のブロード
    適量
  • A
    バター
    大さじ1
  • A
    パルミジャーノ
    大さじ1
  • 塩・コショウ
    少々
  • ザクロ
    少々
  • ブロッコリー
    適量
  • B
    ポロネギ
    1本
  • B
    オリーブオイル
    小さじ2
  • B
    野菜のブロード
    大さじ2
  • B
    バター
    10g
  • B
    生クリーム
    大さじ3

作り方

ポイント

撮りは必ず皮目の方から焼いてパリッとさせるのが美味しさのポイントです

  • ブロッコリーは小房に分け さっと茹で 鶏肉は皮と反対側に 縮まないように 切れ込みを入れる

  • 1

    Aの材料で鍋にオリーブオイルを入れみじん切りの玉ねぎとマッシュルーム 米を入れ炒めブロードを入れてアルデンテの残る硬さまで煮て  パルミジャーノ バターを加え 塩・コショウで味を調え冷ましておく

    工程写真
  • 2

    鶏肉の皮と肉の間に リゾットを詰め竹串などでとめて 全体に塩・コショウして   皮めの方から焼いていく

    工程写真
  • 3

    Bの材料で ポロねぎを小口切りにして オリーブオイルで焦がさないように とろとろになるまで炒め ブロードを加え少し煮込み ハンドミキサーでピュレ状にして 生クリームとバターを加え塩・コショウで 味を調える

    工程写真
  • 4

    器に ポロねぎソースを盛りつけ 焼いた鶏をのせ ブロッコリー ザクロ 黒コショウをふる

    工程写真
レシピID

121774

「鶏もも肉」の基礎

「ブロッコリー」の基礎

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曽布川優子
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曽布川優子

イタリアで本場のお味を学びました 素材の味を大切にするイタリアンを中心に  見て食べておいしいおしゃれなお料理をご紹介

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