リゾットを詰めた鶏のロースト ポロネギソース添え
投稿日2014/11/29
更新日2014/11/29
調理時間40分
骨を外した鶏のもも肉の皮目とお肉の間にリゾットを詰めてローストしました。役とリゾットに鶏の旨みが染み込んで美味しいです。じっくり炒めて作るポロネギのソースは甘くて美味しいです。クリスマスカラーのブロッコリーとざくろで飾りつけ。ざくろのプチっと感と酸味は鶏肉とよく合います。
材料（４人）
- 鶏もも肉4枚
- A米120g
- Aマッシュルーム60g
- A玉ねぎ30g
- Aオリーブオイル小さじ2
- A野菜のブロード適量
- Aバター大さじ1
- Aパルミジャーノ大さじ1
- 塩・コショウ少々
- ザクロ少々
- ブロッコリー適量
- Bポロネギ1本
- Bオリーブオイル小さじ2
- B野菜のブロード大さじ2
- Bバター10g
- B生クリーム大さじ3
作り方
ポイント
撮りは必ず皮目の方から焼いてパリッとさせるのが美味しさのポイントです
- 準
ブロッコリーは小房に分け さっと茹で 鶏肉は皮と反対側に 縮まないように 切れ込みを入れる
- 1
Aの材料で鍋にオリーブオイルを入れみじん切りの玉ねぎとマッシュルーム 米を入れ炒めブロードを入れてアルデンテの残る硬さまで煮て パルミジャーノ バターを加え 塩・コショウで味を調え冷ましておく
- 2
鶏肉の皮と肉の間に リゾットを詰め竹串などでとめて 全体に塩・コショウして 皮めの方から焼いていく
- 3
Bの材料で ポロねぎを小口切りにして オリーブオイルで焦がさないように とろとろになるまで炒め ブロードを加え少し煮込み ハンドミキサーでピュレ状にして 生クリームとバターを加え塩・コショウで 味を調える
- 4
器に ポロねぎソースを盛りつけ 焼いた鶏をのせ ブロッコリー ザクロ 黒コショウをふる
レシピID
121774
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