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リゾットを詰めた鶏のロースト ポロネギソース添え

  • 2014.11.29

  • 121774
    リゾットを詰めた鶏のロースト ポロネギソース添え
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    コメント

    骨を外した鶏のもも肉の皮目とお肉の間にリゾットを詰めてローストしました。役とリゾットに鶏の旨みが染み込んで美味しいです。じっくり炒めて作るポロネギのソースは甘くて美味しいです。クリスマスカラーのブロッコリーとざくろで飾りつけ。ざくろのプチっと感と酸味は鶏肉とよく合います。

    材料(4人)

    4枚
    A 120g
    A 60g
    A 30g
    A 小さじ2
    A 適量
    A 大さじ1
    A 大さじ1
    少々
    少々
    適量
    B 1本
    B 小さじ2
    B 大さじ2
    B 10g
    B 大さじ3

    作り方

    下準備

    ブロッコリーは小房に分け さっと茹で 鶏肉は皮と反対側に 縮まないように

    切れ込みを入れる

    1

    Aの材料で鍋にオリーブオイルを入れみじん切りの玉ねぎとマッシュルーム

    米を入れ炒めブロードを入れてアルデンテの残る硬さまで煮て 

    パルミジャーノ バターを加え 塩・コショウで味を調え冷ましておく

    2

    鶏肉の皮と肉の間に リゾットを詰め竹串などでとめて 全体に塩・コショウして
     
    皮めの方から焼いていく

    3

    Bの材料で ポロねぎを小口切りにして オリーブオイルで焦がさないように

    とろとろになるまで炒め ブロードを加え少し煮込み

    ハンドミキサーでピュレ状にして 生クリームとバターを加え塩・コショウで

    味を調える

    4

    器に ポロねぎソースを盛りつけ 焼いた鶏をのせ ブロッコリー ザクロ

    黒コショウをふる

    ポイント

    撮りは必ず皮目の方から焼いてパリッとさせるのが美味しさのポイントです

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