主食
みずみずしい夏野菜となすのそうめん
投稿日2016/07/09
更新日2016/07/09
調理時間35分
ナスの中身をくり抜きごま油とニンニクで炒め昆布つゆで味を付けピュレ状にしたものをゆでた素麺とあえナスに詰めその上にいろいろな種類の野菜を盛り付けました。仕上げに冷やしたつゆをかけていただきます。
材料2人分
- 賀茂なすor米なす2個
- そうめん1～2束
- 揚げオイル適量
- ニンニク1個
- ナスの中身150g
- ごま油小さじ2
- 昆布つゆストレート大さじ2
- 塩・コショウ少々
- ラー油少々
- 白だし大さじ2
- A赤・黄・緑のピーマン各15g
- Aズッキーニ40g
- Aインゲン20g
- Aオクラ1本
- Aレンコン40g
- A人参20g
- Aアスパラガス2本
- Aブロッコリー2房
- ラディッシュ1個
- トマト1個
- レンコンチップス2枚
- 昆布つゆストレート適量
作り方
ポイント
夏野菜は白だしでシンプルに茹で 歯ごたえとみずみずしさを残して昆布だしのつゆと絡めていただきます ナスのふちに４箇所ぐらい切り込みを入れ少し広げて野菜は立てるように盛り付けると綺麗です。
- 1
賀茂なすのヘタの部分から下１ｃｍ位のところを切り取り中身をくりぬく
- 2
フライパンに多めのオイルと皮つきのニンニクを入れ 中身をくりぬいたナスの器をころがしながら全体に火を通し オイルをきっておく ヘタも蓋として使うので同じように火を通す
- 3
茄子の中身はざく切りにして揚げオイルに加えたニンニクの皮を取り 一緒にごま油で炒め ストレートタイプの昆布つゆを加え 塩・コショウで味を調えハンドミキサーでピュレ状にする
- 4
Ａの野菜類は適当な大きさに切り トマトとラデッシュ以外は 白だしを加えたお湯でさっと茹でる
- 5
３の茄子のピュレに茹でたそうめんを加えお好みの量のラー油を加え 手早く混ぜる
- 6
２の茄子にそうめんを詰めその上に４の野菜を盛りつける 食べるときにお好みで野菜にそうめんつゆをかける
レシピID
139871
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