みずみずしい夏野菜となすのそうめん

材料2人分

• 賀茂なすor米なす
  2個
• そうめん
  1～2束
• 揚げオイル
  適量
• ニンニク
  1個
• ナスの中身
  150g
• ごま油
  小さじ2
• 昆布つゆストレート
  大さじ2
• 塩・コショウ
  少々
• ラー油
  少々
• 白だし
  大さじ2
• A
  赤・黄・緑のピーマン
  各15g
• A
  ズッキーニ
  40g
• A
  インゲン
  20g
• A
  オクラ
  1本
• A
  レンコン
  40g
• A
  人参
  20g
• A
  アスパラガス
  2本
• A
  ブロッコリー
  2房
• ラディッシュ
  1個
• トマト
  1個
• レンコンチップス
  2枚
• 昆布つゆストレート
  適量

作り方

• 1

  賀茂なすのヘタの部分から下１ｃｍ位のところを切り取り中身をくりぬく

  
• 2

  フライパンに多めのオイルと皮つきのニンニクを入れ 中身をくりぬいたナスの器をころがしながら全体に火を通し オイルをきっておく ヘタも蓋として使うので同じように火を通す

  
• 3

  茄子の中身はざく切りにして揚げオイルに加えたニンニクの皮を取り 一緒にごま油で炒め　ストレートタイプの昆布つゆを加え 塩・コショウで味を調えハンドミキサーでピュレ状にする

  
• 4

  Ａの野菜類は適当な大きさに切り　トマトとラデッシュ以外は　白だしを加えたお湯でさっと茹でる

  
• 5

  ３の茄子のピュレに茹でたそうめんを加えお好みの量のラー油を加え 手早く混ぜる

  
• 6

  ２の茄子にそうめんを詰めその上に４の野菜を盛りつける 食べるときにお好みで野菜にそうめんつゆをかける

  

ポイント

夏野菜は白だしでシンプルに茹で　歯ごたえとみずみずしさを残して昆布だしのつゆと絡めていただきます ナスのふちに４箇所ぐらい切り込みを入れ少し広げて野菜は立てるように盛り付けると綺麗です。

作ってみた！

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