春がいっぱい詰まった春野菜のおこわ弁当

25

2019.04.03

分類主食

調理時間: 25分(炊き込む時間除く)

ID 374265

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

たけのこや グリンピース そら豆 アスパラ スナップエンドウ 菜の花や 桜の塩漬けなど、春野菜を中心としたおこわです。おこわといっても、もち米100%ではなく うるち米(普通の米)も混ぜています。昆布だしに塩を加えただし汁で、それぞれの春野菜を茹でていきますが その茹で汁でおこわを炊くのがおいしさのポイントです。
お重に詰めたら 桜型大根や 花麩 素揚げそうめん(黄色)などで、彩りよく飾り付けます。

    材料

    4人分(ごはん3合分(3~4人))
    もち米 2合
    うるち米 1合
    昆布だし 500ml
    小さじ1/4
    たけのこ 1個(160g)
    グリンピース 80g
    そら豆 6さや
    アスパラ 4本
    スナップエンドウ 4個
    野菜の茹で汁 2カップ+大さじ2
    日本酒 大さじ1
    桜の塩漬け 30g
    桜型大根・花麩・黄色そうめん・菜の花 少々

    作り方

    ポイント

    昆布だしで野菜を茹で その茹で汁、天然の野菜だしで炊くのがおいしさのポイントです。

    彩りよく飾り付けていきます。

    飾りの桜大根は、さくら型にくりぬいてから 甘酢(寿司酢1:酢1)に漬けこんでいます。
    ピンク色は 食紅かラデッシュ ビーツなどを加えてください。
    花麩はだしでさっと煮ています。
    黄色そうめんは、市販の飾りそうめんで 素揚げにすると開きます。
    菜の花は 茹でて醤油をふっておいたものです。
    1. たけのこは半分に切り 上の部分は薄切り下の部分は角切りにして昆布だしに塩を加えた茹で汁で茹でる
    2. たけのこを煮た茹で汁で グリンピース さやから出したそら豆 3等分に切ったアスパラガス スナップエンドウをそれぞれ茹でる
      ★そら豆は茹でた後外皮をむく
    3. もち米とうるち米は洗った後水に30分ぐらいつけて置き炊飯器に入れ野菜の茹で汁 日本酒を加え炊飯器の目盛りに合わせて水を加え 角切りにしたたけのことともに スイッチを入れて炊く  
    4. 炊きあがったご飯に 塩抜きをしてみじん切りにした桜の塩漬け 茹でた野菜類(飾り用に少し残しておく)を加え 器に盛り付け 桜型大根・花麩・黄色そうめん・菜の花を飾り付ける
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