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    主菜

    【ココナッツオイル】手羽元ときのこの豆煮 ココナッツ風味

    • 投稿日2014/09/25

    • 更新日2014/09/25

    • 調理時間20

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    12

    日本テレビ「ZIP!」 「HATENABI」コーナー紹介 (2014年9月25日(木)放送)

    材料2人分2人分

    • 手羽元
      6〜8本
    • しいたけ
      4〜6本
    • しめじ
      1/2本
    • にんじん(乱切り)
      1本分
    • 大豆(水煮)
      約80g
    • レッドキドニー(水煮)
      約80g
    • ココナッツオイル
      大さじ2
    • 白髪ねぎ
      適量
    • 塩・粗びき黒こしょう
      適量
    • A
      だし
      2カップ
    • A
      大さじ1
    • A
      みりん
      大さじ1
    • A
      薄口しょうゆ
      大さじ1
    • A
      ローリエ
      1枚

    作り方

    ポイント

    ココナッツオイルは豆製品との相性がいいので、しょうゆや大豆・レッドキドニーを使うと苦手な人でも食べやすい「和テイスト」な味付けに* ローリエなどのハーブ類を入れて調理すると、ココナッツオイルと香りのバランスが取りやすいです*

    • 手羽元に塩・粗びき黒こしょうをふる。 しいたけの石づきを切り落とし、表面に切り込みを入れる。 しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。

    • 1

      温めたフライパンにココナッツオイルをひき、手羽元を入れる。 全体に軽く焦げ目がついてきたら、しいたけ、しめじ、にんじん(乱切り)を加え、ココナッツオイルを馴染ませながら炒める。

    • 2

      A だし2カップ、酒大さじ1、みりん大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1、ローリエ1枚を加え、ふつふつとしてきたら、落とし蓋をし、弱火〜中火で約5分煮る。 落とし蓋を一旦外し、大豆(水煮)、レッドキドニー(水煮)を加え、再度落とし蓋をし、約5分煮る。

    • 3

      皿に盛り付け、白髪ねぎを添え、ココナッツオイル(分量外:少々)をたらす。

    レシピID

    119811

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    高橋 善郎
    • Artist

    高橋 善郎

    料理研究家・トライアスリート

    • 調理師
    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • ソムリエ(ANSA)
    • 日本酒学講師
    • 唎酒師

    1988年神奈川県川崎市生まれ 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。 専修大学法学部 法律学科を卒業後、日本食研(株)に営業職として入社。 退職後は和食料理店での店長勤務を経て、フードコーディネーター養成スクールを卒業後、料理研究家として独立。 調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、野菜ソムリエなど食に関する資格を9個保有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を当時史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、 オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年には農林水産省・JICAの共催事業にも参画。 日本在住の外国人をはじめ、フランス、パラグアイ、バングラディシュ、セルビアなど、国外でも日本食・食文化を発信している。 また、スポーツをこよなく愛し、トライアスロンの国内大会では年代別で優勝するほどの実力。 2018年6月に行われた「第2回 鞆の浦トライアスロン」で年代別優勝を果たし、2018年 オーストラリア ゴールドコースト、2019年 スイス ローザンヌで行われた世界選手権にも2年連続でエイジグループ日本代表として出場。 2020年9月 カナダ エドモントンで行われる世界選手権の出場権も獲得している。(※新型コロナウイルスの影響により中止) 走る料理家として、スポーツメーカーやスポーツ・健康雑誌とのタイアップも多く手がけ、「食 ✕ 健康 ✕ スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 そして、アスリートとしての実績が評価され2020年 東京パラリンピックパラ卓球ナショナルチーム 公認アスリートフードコーチに就任し選手をサポート。 2022年2月には第一子(男の子)が産まれ子育てに奮闘中。 【著書】 ・ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング(主婦の友社・共著) ・遅く帰った日のきちんと小鍋(エイ出版社) ・「燃やすおかず つくりおき」(学研) ・「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) ・「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) ・「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) ・「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) ・「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 」(宝島社)   etc 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者 【レシピ開発】 水産庁さま / 味の素株式会社 / フジッコ株式会社 / キリンビール株式会社 / ヤマキ株式会社 / 株式会社神戸屋 / 株式会社永谷園 / マルハニチロ株式会社 / ひかり味噌株式会社 / 白鶴酒造株式会社 / マルコメ株式会社 / テーブルマーク株式会社 / オタフクソース株式会社 / マルサンアイ株式会社 / カリフォルニア・レーズン協会 / スポーツクラブNAS / ノリタケ / 宮崎経済連 / 日清食品チルド株式会社 / サンマルコ食品株式会社 / 一正蒲鉾   etc 【メディア】 NHK あさイチ / NHK ひるまえほっと / テレビ東京「なないろ日和!」 / テレビ東京「よじごじDays」 / 日本テレビ ヒルナンデス! / 日本テレビ ZIP! / TOKYO MX 「日曜はカラフル!!!」 / テレビ朝日「クリームシチューのハナタカ!優越館」 / フジテレビ 良かれと思って! / テレビ朝日 グッドモーニング! / 東海テレビ スイッチ!    etc

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