【ココナッツオイル】さばの濃厚味噌コーン煮

20

2014.09.25

分類

調理時間: 20分

ID 119812

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

日本テレビ「ZIP!」
「NATENABI」コーナー放送
(2014年9月25日(木)放送)

さば シニア ヘルシー とうもろこし アスパラガス おふくろの味 和風鍋

    材料

    (2人分)
    さば 2切
    お好みの野菜 適量
    ココナッツオイル 大さじ2
    粗びき黒こしょう 少々
    A
    みそ 50〜60g
    A
    150ml
    A
    100ml
    A
    しょうがの皮orもしくは薄切り 約2枚
    B
    コーン缶(ホール) 60g
    B
    牛乳 大さじ4
    B
    さとう 大さじ1/2
    B
    バター 5g

    作り方

    ポイント

    みそは製品によって塩分量が異なるので量は微調整してください。
    ココナッツオイルが青魚特有の臭いを和らげ、自然な甘さでマイルドになるので、砂糖、みりんは控え目でOK。
    さばは煮すぎると固くなってしまうので、さばだけ器に盛り付けて、煮汁を煮詰めるのがポイント*
    お子様もご高齢者の方も食べやすい味付けです。
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    1. 〜さばの下処理〜
      さばの皮目に十字に切り込みを入れる。
      ザルなどの上に皮目を上にしてのせ、熱湯をかけて血合いを取り除き、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
      小麦粉(分量外:適量)をまぶし、余分な粉を叩き落とす。
    2. 温めたフライパンにココナッツオイルをしき、さばを皮目から入れ、強火で焼く。
      焦げ目が付いたら裏返し、Aを加え、よく混ぜ合わせる。
      ふつふつとしてきたら、落とし蓋をし、弱火〜中火で約8分煮る。
    3. さばを器に盛り、フライパンにBを加えたら混ぜ合わせ、中火〜強火で2〜3分に詰める。
    4. さばを盛り付けた器に3、お好みの野菜を盛り付け、ココナッツオイル(分量外:少々)をたらし、粗びき黒こしょうをふる。
    6 17

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