さくらプリンタルト

材料（2人分(20cmのタルト型使用)）

• 【タルト生地】
• 薄力粉
  120g
• 無塩バター
  80g
• グラニュー糖
  30g
• 卵黄
  1個分
• さくらの葉(パウダー)
  5g
• 【プリン】
• 牛乳
  1カップ
• 全卵
  2個
• グラニュー糖
  20g
• さくらの花(塩漬)
  20g
• さくらの花(パウダー)
  3g
• ブランデー
  大さじ1と1/2
• 【カラメルソース】
• グラニュー糖
  50g
• 水
  大さじ3
• 熱湯
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・バターは室温に戻しておき、小麦粉はふるう。 ・タルト型に無塩バター(分量外)を塗る。 ・オーブンを200度に温めておく。 ・【プリン】の牛乳、全卵、グラニュー糖をボールに入れ、よくかき混ぜ、こしておく。 ・さくらの花(塩漬)は塩抜きし、ブランデーに浸しておく。

• 1

  タルト生地を作る。 ボールに無塩バター、グラニュー糖を入れ、白くなるまで混ぜ合わせる。 卵黄を加え固さが均等になるまで混ぜ合わせる。 薄力粉、さくらの葉(パウダー)を加え、まとまりが出てくるまで混ぜ合わせたら、15cm四方の大きさにし、ラップに包み、約1時間寝かせる。

• 2

  タルト生地を型に敷き詰める。 まな板、めんぼうに打ち粉をし、1を型より少し大きめに伸ばし、型に敷き詰め、底全体にピケする(フォーク等で全体に穴をつける)。 200度に余熱しておいたオーブンで約10分焼き、はけ等で卵白(分量外)を塗る。

• 3

  プリンを流し込む。 こしておいたプリン生地に、さくらの花(パウダー)とさくらの花(塩漬)を入れ、再度よく混ぜ合わせ、②の生地に流し込み、170度のオーブンで約25分焼く。

• 4

  カラメルソースを作る。 熱湯を用意しておき、手鍋に、グラニュー糖、水を加え、強火で火にかける。 時々、ゆすりながら、手鍋の回りが茶色に色づいてきたら熱湯を加え、水飴くらいのかたさになるまで弱火にかける。 ③にカラメルソースをかけ、さくらの花(塩漬:分量外)を添え、粗熱を取る。 冷蔵庫で冷やし、適度な大きさにカットする。

ポイント

さくらの葉と花を除いて、プリン生地にバニラエッセンスで風味をつければ普通のプリンタルトになります。 また、④のカラメルソースを作る工程で、熱湯を加えるときにはねやすいのでやけどに注意してください。

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