鯵の~スープもごちそう~アクアパッツァ☆

30

2014.01.19

分類

調理時間: 30分

ID 112847

宮沢史絵

フードコーディネーター

スープも飲み干す、丸ごと鯵を味わうAQUAPAZZAにしました。あさりは勿論のこと、香味野菜のセロリや長ネギやにんにく、そして白ワインビネガーでスープの旨みが増します。ビネガーの力で、煮崩れ防止や鯵の身をふっくらに(^_-)-☆

    材料

    (2人分)
    2尾
    塩・胡椒 少々
    小麦粉 適宜
    あさり(砂出ししておく) 200g
    新じゃがいも 1個
    長ネギ 1/2本
    プチトマト 4個
    セロリ(葉がついてる茎) 4本位
    にんにく(スライス) 2片分
    アンチョビフィレ 3枚
    白ワインビネガー 大さじ2
    500cc
    オリーブオイル 大さじ1
    仕上げオリーブオイル 小さじ2

    作り方

    ポイント

    ☆煮崩れ防止とはいえ、ひっくり返したり移動をする時は、そっと気を付けて行って下さいね。小麦粉をつけて焼くことで旨みを閉じ込めていますが、つけずに焼いても大丈夫です。
    ☆魚は切り身や、調理済みのものを利用しても美味しくお手軽に出来ます。
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    1. 鯵は内臓とエラ、ゼイゴを取り除きよく洗い、ペーパーで水気を拭き塩を振って10分おく。再度水気を拭き取ったら、胡椒を振る。焼く前に全体に小麦粉をつける。
    2. じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま1㎝角にきる。長ネギは斜めにスライスする。セロリは、葉と茎に分け、茎はお好みの大きさで刻んでおく。
    3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出たら、にんにくを端に寄せ、鯵を焼く。(頭を左にする表にする面から焼き、両面各3分ずつ位。)鯵を端に寄せ、プチトマトとセロリの葉以外を全て入れ、煮込む。
    4. 3のあさりが開き、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込み(目安、沸騰してから10分位)プチトマトとセロリの葉、仕上げオリーブオイルを入れて2、3分煮込んだら、お好みで塩胡椒で味をととのえて火を止める。
    5. 鯵を崩さないようにフライ返しなどで、器に移して具材とスープを盛り付ける。
      ※セロリの葉は煮込み過ぎると色が悪くなるので仕上げにいれ、盛り付けの見た目良くする。
    16 25

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