鯵の～スープもごちそう～アクアパッツァ☆

鯵は内臓とエラ、ゼイゴを取り除きよく洗い、ペーパーで水気を拭き塩を振って10分おく。再度水気を拭き取ったら、胡椒を振る。焼く前に全体に小麦粉をつける。

じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま1㎝角にきる。長ネギは斜めにスライスする。セロリは、葉と茎に分け、茎はお好みの大きさで刻んでおく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出たら、にんにくを端に寄せ、鯵を焼く。(頭を左にする表にする面から焼き、両面各3分ずつ位。)鯵を端に寄せ、プチトマトとセロリの葉以外を全て入れ、煮込む。

3のあさりが開き、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込み(目安、沸騰してから10分位)プチトマトとセロリの葉、仕上げオリーブオイルを入れて2、3分煮込んだら、お好みで塩胡椒で味をととのえて火を止める。

鯵を崩さないようにフライ返しなどで、器に移して具材とスープを盛り付ける。 ※セロリの葉は煮込み過ぎると色が悪くなるので仕上げにいれ、盛り付けの見た目良くする。