鯵の～スープもごちそう～アクアパッツァ☆

• 30分

材料（2人分）

• 鯵
  2尾
• 塩・胡椒
  少々
• 小麦粉
  適宜
• あさり(砂出ししておく)
  200g
• 新じゃがいも
  1個
• 長ネギ
  1/2本
• プチトマト
  4個
• セロリ(葉がついてる茎)
  4本位
• にんにく(スライス)
  2片分
• アンチョビフィレ
  3枚
• 白ワインビネガー
  大さじ2
• 水
  500cc
• オリーブオイル
  大さじ1
• 仕上げオリーブオイル
  小さじ2

作り方

• 1

  鯵は内臓とエラ、ゼイゴを取り除きよく洗い、ペーパーで水気を拭き塩を振って10分おく。再度水気を拭き取ったら、胡椒を振る。焼く前に全体に小麦粉をつける。

• 2

  じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま1㎝角にきる。長ネギは斜めにスライスする。セロリは、葉と茎に分け、茎はお好みの大きさで刻んでおく。

• 3

  フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出たら、にんにくを端に寄せ、鯵を焼く。(頭を左にする表にする面から焼き、両面各3分ずつ位。)鯵を端に寄せ、プチトマトとセロリの葉以外を全て入れ、煮込む。

• 4

  3のあさりが開き、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込み(目安、沸騰してから10分位)プチトマトとセロリの葉、仕上げオリーブオイルを入れて2、3分煮込んだら、お好みで塩胡椒で味をととのえて火を止める。

• 5

  鯵を崩さないようにフライ返しなどで、器に移して具材とスープを盛り付ける。 ※セロリの葉は煮込み過ぎると色が悪くなるので仕上げにいれ、盛り付けの見た目良くする。

ポイント

☆煮崩れ防止とはいえ、ひっくり返したり移動をする時は、そっと気を付けて行って下さいね。小麦粉をつけて焼くことで旨みを閉じ込めていますが、つけずに焼いても大丈夫です。 ☆魚は切り身や、調理済みのものを利用しても美味しくお手軽に出来ます。

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