主菜
アジとオリーブのアクアパッツァ
投稿日2021/03/31
更新日2021/03/31
調理時間30分
アジを丸ごと使用したアクアパッツァ。オリーブの実とオリーブオイルをたっぷりと使用し、フルーティーに仕上げます。 あさりのうま味もプラスして、プロセッコビアンコのお供に。
材料2人分
- アジ2尾(うろことぜいごを取り、内臓を洗ったもの)
- オリーブオイル大さじ1
- にんにく1片
- 白ワイン50ml
- Aあさり100g(砂抜きしたもの)
- Aミニトマト4個
- Aオリーブの実10個
- Aケッパー小さじ1(あれば)
- Aタイム2～3本
- A水250ml
- A塩小さじ1/4
- 黒こしょう少々
- オリーブオイル適量(仕上げ用)
作り方
ポイント
アジの皮は焼くと取れやすいので、下面だけ焼き、そのまま揺すりながら煮れば、身崩れせずに綺麗に仕上がります。 #プロセッコDOC保護協会タイアップ
- 1
アジは塩少々（分量外）をふって10分ほど置き、ペーパタオルで水分をふき取る。 ミニトマトのヘタを取る。
- 2
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）と軽くたたいたにんにくを入れ中火にかける。 アジを入れ、下面を焼く。
- 3
中火のまま白ワインを加えて煮立たせ、A あさり100g、ミニトマト4個、オリーブの実10個、ケッパー小さじ1、タイム2～3本、水250ml、塩小さじ1/4を入れたら蓋をして15分ほど煮る。 （途中でフライパンを揺すり、煮汁をアジの上からかけてください。）
- 4
器に盛り、黒こしょうをひいて、オリーブオイル（仕上げ用）を回しかける。
レシピID
409043
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。