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薬膳&エスニック風 鶏胸肉と春雨のスープ

-

2013.10.28

分類

調理時間:

ID110238

yakko

いきいきとしたライフスタイルを送るための食の提案

温かいスープが美味しい季節になりました。
鶏胸肉は塩麹でやわらなくなり、しょうが、にんにく、松の実、くこの実、こぶみかんの葉、レモングラスで、体に優しいエスニック風なスープを作りました。

アイデア料理 ヘルシー 汁もの・スープ 鶏胸肉

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材料(3〜4人分)
鶏胸肉 1枚
春雨 40g
たけのこの水煮 50g
しめじ 1/2
しょうが 2かけ
にんにく 1かけ
塩麹 大さじ1
くこの実 少々
松の実 少々
こぶみかんの葉(ドライ) 3〜4枚
レモングラス(ドライ) 少々
500cc
鶏ガラスープ顆粒 小さじ1
大さじ1
サラダ油 大さじ1/2
小さじ1/2
こしょう 少々
長ねぎ 5cm
とうがらし 1本
パクチー(生かドライ)
作り方
Point!
鶏胸肉は塩麹につけて30分は置く。 アクはなるべく丁寧に取った方が、澄んだスープになります。しょうがは多めの方が美味しいです。
  1. 鶏胸肉は一口サイズに切り、塩麹に漬けて30分置く。
    たけのこは千切りに、しょうがとにんにくはみじん切りにする。しめじはほぐしておく。
    春雨は食べやすい長さに切り、水で戻しておく。長ねぎは白髪ねぎにし、とうがらしは
    種を取り千切りにする。
  2. 鍋にサラダ油を入れ弱火にかけ、にんにくとしょうがを入れて香りが出るまで炒める。
    鶏胸肉を入れてさらに炒め、たけのこ、しめじ、くこの実、松の実、こぶみかんの葉、レモングラス、水、鶏ガラスープ顆粒、酒を入れ、蓋して中火で煮る。
  3. 煮たってきたらアクを取り、蓋をして弱火で20分煮る。
    次に、春雨を入れて2〜3分煮る。塩、こしょうで味を整える。
  4. 器に盛り、パクチー、白髪ねぎ、千切りにしたとうがらしを盛る。
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