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薬膳&エスニック風 鶏胸肉と春雨のスープ

  • 2013.10.28

  • 110238
    薬膳&エスニック風 鶏胸肉と春雨のスープ
    薬膳&エスニック風 鶏胸肉と春雨のスープ

    コメント

    温かいスープが美味しい季節になりました。
    鶏胸肉は塩麹でやわらなくなり、しょうが、にんにく、松の実、くこの実、こぶみかんの葉、レモングラスで、体に優しいエスニック風なスープを作りました。

    材料(3〜4人分)

    1枚
    40g
    50g
    1/2
    2かけ
    1かけ
    大さじ1
    少々
    少々
    3〜4枚
    少々
    500cc
    小さじ1
    大さじ1
    大さじ1/2
    小さじ1/2
    少々
    5cm
    1本
    パクチー(生かドライ)

    作り方

    1

    鶏胸肉は一口サイズに切り、塩麹に漬けて30分置く。
    たけのこは千切りに、しょうがとにんにくはみじん切りにする。しめじはほぐしておく。
    春雨は食べやすい長さに切り、水で戻しておく。長ねぎは白髪ねぎにし、とうがらしは
    種を取り千切りにする。

    2

    鍋にサラダ油を入れ弱火にかけ、にんにくとしょうがを入れて香りが出るまで炒める。
    鶏胸肉を入れてさらに炒め、たけのこ、しめじ、くこの実、松の実、こぶみかんの葉、レモングラス、水、鶏ガラスープ顆粒、酒を入れ、蓋して中火で煮る。

    3

    煮たってきたらアクを取り、蓋をして弱火で20分煮る。
    次に、春雨を入れて2〜3分煮る。塩、こしょうで味を整える。

    4

    器に盛り、パクチー、白髪ねぎ、千切りにしたとうがらしを盛る。

    ポイント

    鶏胸肉は塩麹につけて30分は置く。
    アクはなるべく丁寧に取った方が、澄んだスープになります。しょうがは多めの方が美味しいです。

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