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温かいスープが美味しい季節になりました。 鶏胸肉は塩麹でやわらなくなり、しょうが、にんにく、松の実、くこの実、こぶみかんの葉、レモングラスで、体に優しいエスニック風なスープを作りました。
鶏胸肉は塩麹につけて30分は置く。 アクはなるべく丁寧に取った方が、澄んだスープになります。しょうがは多めの方が美味しいです。
鶏胸肉は一口サイズに切り、塩麹に漬けて30分置く。 たけのこは千切りに、しょうがとにんにくはみじん切りにする。しめじはほぐしておく。 春雨は食べやすい長さに切り、水で戻しておく。長ねぎは白髪ねぎにし、とうがらしは 種を取り千切りにする。
鍋にサラダ油を入れ弱火にかけ、にんにくとしょうがを入れて香りが出るまで炒める。 鶏胸肉を入れてさらに炒め、たけのこ、しめじ、くこの実、松の実、こぶみかんの葉、レモングラス、水、鶏ガラスープ顆粒、酒を入れ、蓋して中火で煮る。
煮たってきたらアクを取り、蓋をして弱火で20分煮る。 次に、春雨を入れて2〜3分煮る。塩、こしょうで味を整える。
器に盛り、パクチー、白髪ねぎ、千切りにしたとうがらしを盛る。
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yakko
「年齢を重ねても、環境が変わっても、楽しい食生活を大切に」をテーマに、いきいきとしたライフスタイルを送るための食の提案をしていきたいと思っています。 料理研究家 ブレインフーズ料理研究家 フードコーディネーター 介護予防運動指導員