薬膳&エスニック風　鶏胸肉と春雨のスープ

材料（3〜4人分）

• 鶏胸肉
  1枚
• 春雨
  40g
• たけのこの水煮
  50g
• しめじ
  1/2パック
• しょうが
  2かけ
• にんにく
  1かけ
• 塩麹
  大さじ1
• くこの実
  少々
• 松の実
  少々
• こぶみかんの葉(ドライ)
  3〜4枚
• レモングラス(ドライ)
  少々
• 水
  500cc
• 鶏ガラスープ顆粒
  小さじ1
• 酒
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1/2
• 塩
  小さじ1/2
• こしょう
  少々
• 長ねぎ
  5cm
• とうがらし
  1本
• パクチー(生かドライ)

作り方

• 1

  鶏胸肉は一口サイズに切り、塩麹に漬けて30分置く。 たけのこは千切りに、しょうがとにんにくはみじん切りにする。しめじはほぐしておく。 春雨は食べやすい長さに切り、水で戻しておく。長ねぎは白髪ねぎにし、とうがらしは 種を取り千切りにする。

• 2

  鍋にサラダ油を入れ弱火にかけ、にんにくとしょうがを入れて香りが出るまで炒める。 鶏胸肉を入れてさらに炒め、たけのこ、しめじ、くこの実、松の実、こぶみかんの葉、レモングラス、水、鶏ガラスープ顆粒、酒を入れ、蓋して中火で煮る。

• 3

  煮たってきたらアクを取り、蓋をして弱火で20分煮る。 次に、春雨を入れて2〜3分煮る。塩、こしょうで味を整える。

• 4

  器に盛り、パクチー、白髪ねぎ、千切りにしたとうがらしを盛る。

ポイント

鶏胸肉は塩麹につけて30分は置く。 アクはなるべく丁寧に取った方が、澄んだスープになります。しょうがは多めの方が美味しいです。

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