ふっくら甘辛！肉好きも喜ぶ【さばの照り焼き丼】

材料2人分

• 無塩さば（半身）
  2枚(冷凍骨取りさば)
• 酒
  大さじ1(下処理用)
• 薄力粉
  大さじ1と1/2
• 米油
  小さじ2
• A
  醤油、みりん
  各大さじ2
• A
  酒、砂糖
  各大さじ1
• A
  すりおろししょうが
  小さじ1/2
• 温かいご飯
  2膳分
• いりごま（白）、青ねぎ（小口切り）
  各適量

作り方

• 下準備
  ・無塩さば（半身）はあらかじめ解凍しておく。下処理用の酒をふって5分ほどおき、臭みを抜いてから、ペーパータオルで水けをしっかり拭き取る。 ・A 醤油、みりん各大さじ2、酒、砂糖各大さじ1、すりおろししょうが小さじ1/2の調味料はあらかじめよく混ぜ合わせておく。

  
• 1

  無塩さば（半身）は3等分に切り、全体に薄力粉をまぶす。余分な粉は軽くはたく。

  
• 2

  フライパンに米油を入れ、さばを皮目を下にして並べ、弱火でじっくり5分ほど焼く。

  
• 3

  周りが白く色づいてきたらいったん火を止め、フライパンに残った油をペーパータオルでしっかり拭き取る。

  
• 4

  フライパンに合わせ調味料を加えて再び弱火にかけ、スプーンでタレを回しかけながら煮からめる。

  
• 5

  照りが出てきたらさばを裏返し、タレを絡めながら30秒ほど煮て火を止める。

  
• 6

  器に温かいご飯を盛り、さばをのせる。フライパンに残ったタレをお好みで上から回しかけ、いりごま（白）、青ねぎ（小口切り）をふる。

  

ポイント

・さばは弱火でじっくり焼くことで、皮はパリッと、身はふっくら仕上がります。下処理に酒をふって臭みを抑えるひと手間も大事なポイントです。 ・薄力粉は均一にまぶし、焼きとタレ煮は最後まで弱火で。タレを加えた後は焦げやすいので目を離さず、裏返してからは短時間で仕上げます。 ・すりおろししょうがはしょうがチューブでも代用可能です。

作ってみた！

質問