米粉で作る！やみつき！てりもち豆腐つくね

材料2人分

• 鶏むねひき肉
  200g
• 木綿豆腐
  150g
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ3
• マヨネーズ
  大さじ1
• 醤油
  小さじ1
• おろし生姜
  小さじ1
• 塩、こしょう
  各少々
• サラダ油
  小さじ2
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  水
  大さじ1
• 白いりごま
  適量
• 粗挽き黒こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  木綿豆腐の水気をキッチンペーパーで軽く拭く。ボウルに鶏むねひき肉、豆腐、お米の粉 お料理自慢の薄力粉、マヨネーズ、醤油、おろし生姜、塩、こしょうを入れて、粘りが出るまで混ぜる。

  
• 1

  6〜8等分して、厚さ約1.5cmの丸い小判型にする。柔らかすぎる場合はお米の粉 お料理自慢の薄力粉を小さじ1(分量外)ずつ追加する。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べる。片面約3分焼いて裏返し、ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。中心までしっかり火を通す。

  
• 3

  余分な油を拭き取り、混ぜ合わせた照り焼きだれA 醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ1を加える。中火で1〜2分ほど煮詰め、つくねを返しながら全体に絡める。

  
• 4

  器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。お好みで白いりごま、粗挽き黒こしょうを振る。

  

ポイント

・木綿豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取る程度でOK。水切りしすぎないことで、ふんわりとした食感に仕上がります。 ・米粉は豆腐の水分量に合わせて調整してください。加えすぎると硬くなりやすいので注意しましょう。 ・つくねのタネは少し柔らかめですが、手に薄く油をつけると成形しやすくなります。 ・焼く際は何度も触らず、焼き色がついてから裏返すと崩れにくくなります。中心までしっかり加熱してください。 ・甘辛だれは焦げやすいため、つくねに火が通ってから加え、照りが出るまで手早く煮絡めてください。

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