桜あんぱん

• 180分

材料8人分（8個分）

• 強力粉
  200g
• 塩
  4g
• ミルクパウダー
  15g
• 砂糖
  20g
• インスタントドライイースト
  3g
• 水
  130g(冬場は３０℃くらいのぬるま湯)
• 無塩バター
  20g
• A
  白餡
  240g
• A
  桜パウダー
  10g

作り方

• 下準備
  無塩バターは常温に戻しておく

• 1

  【手ごね】ボウルに強力粉、塩、ミルクパウダーを入れて混ぜる。砂糖とインスタントドライイーストを粉の上にのせて水を加えてボウルの中で一塊にする。 【ホームベーカリー捏ね】強力粉、塩、ミルクパウダー、砂糖、インスタントドライイースト、水をホームベーカリーに入れる。

  
• 2

  【手ごね】ボウルから台に移し生地を台に伸ばしながら捏ねる。 【ホームベーカリー捏ね】生地捏ねるモードで５分捏ねる。

  
• 3

  【手ごね】生地が台から離れて手にまとわりつくようになったら無塩バターを生地に入れ込む。バターが生地に馴染んだら再び台に伸ばして捏ねる。動画参照 【ホームベーカリー捏ね】無塩バターを加えて生地捏ねモードで15分捏ねる。

  
• 4

  【手ごね】生地が台から外れて手にまとわりついてきたら数回叩き捏ねをする。生地の表面を張るように丸めボウルに入れてラップをする。 【ホームベーカリー捏ね】生地を台に移して表面を張るように丸めてボウルに入れラップをかける。

  
• 5

  ここから【手ごね】【ホームベーカリー捏ね】は同じ工程になります。 生地を入れたボウルを３０℃（86℉）の所に置き1時間ぐらい生地が2倍になるまで発酵させる。

  
• 6

  一次発酵中に餡を準備する。 　A 白餡240g、桜パウダー10gを合わせる。 ８等分に分けて丸めておく。

  
• 7

  生地を台に移し押さえてガスを抜く。 ８等分に分けて表面を張るように丸める。 キッチンペーパーを濡らしてしっかり絞り生地の上に被せて１５分ベンチタイムをとる。

  
• 8

  生地を押さえてガスを抜き直径１０cmに伸ばす。 中央に桜餡をのせて包む。 再び生地を上から優しく押さえて平にし円の縁から中央に向かって２cmほどの切り込みを均等の幅をあけて１０箇所に入れる。動画参照

  
• 9

  切り込みを入れた生地を餡が上になるようにくっつける。 二個一で生地を寄せて花びらが５枚になるようにする。 ３５℃(９５℉）で４０分くらい二次発酵にかける。

  
• 10

  １８０℃（355℉）で予熱したオーブンで15分焼成する。

  

ポイント

動画は手ごねですが捏ね後の工程はホームベーカリーを使っても同じです。 手ごね、HP捏ね　どちらでも作っていただけます。 生地の捏ねあげ温度が手ごねではあまり上がらないので膨らみが遅くなる場合があります。時間より生地の膨らみ具合を優先してください。捏ね上げた時の生地温度を測っておくと大体の時間が予測できます。捏ねあげ温度が28℃くらいなら30℃の発酵器にかければ1時間くらいで発酵するはずです。もし捏ねあげ温度が低ければもう少し時間はかかります。 焼成時間はご自宅のオーブンで調整してください。

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