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プロ直伝!ご馳走級に旨い!超絶ジューシー鶏そぼろ

15

2020.02.18

分類副菜

調理時間: 15分

ID385933

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

3つのコツで超絶ジューシーに。理屈は動画で。

お弁当 簡単
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材料4人分
鶏ひき肉 400g
醤油 大さじ4
砂糖 大さじ4
料理酒 大さじ4
作り方
Point!
①材料を鍋に全て入れる ②材料を全て入れてから点火 ③菜箸を複数使って炒る
  1. 「鶏ひき肉」
    オススメはもも肉のひき肉!圧倒的にジューシーに仕上がります。
    火をつける前に材料を全部入れるよ!コツ①
  2. 「砂糖」
    多くない?って思うかもしれないけど騙されたと思ってやってみて!砂糖は味だけでなくジューシーさにも作用するので。
  3. 「料理酒」
    これも大さじ4。
  4. 「醤油」
    全部大さじ4なんです。わかりやすいでしょ!?
  5. 「火をつける」コツ②
    ここで火をつけます。少し肉の雰囲気が変わってくるまでは強火で。
  6. 「混ぜる」コツ③
    複数膳の菜箸を使って。ひたすらグルグル混ぜ続けるよ!
  7. 「火を弱める」
    完全に色が変わるわけではなく、少し色づいてきたら弱〜中火にして。
  8. 「混ぜる」
    水分がほとんどなくなるまで。忍耐です。
  9. 「仕上がりの目安」
    水分がほんのちょっとだけ残ってる状態で火を止めたら...
  10. 「完成!」
    超簡単。超シンプル。でも、圧倒的に旨い。これが分子調理学です。
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