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無水じゃなくても激ウマ!香ばしいキーマカレー

30

2020.03.17

分類主食

調理時間: 30分

ID387033

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

無水で作らなくても、市販のルウを使っても、ここまで旨くなる!フツーの材料の、素材の味を100%引き出す方法を紹介します。
詳しくは動画で!

カレー プロの味

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材料4人分
合挽き肉 300g
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
しょうが 薄切り2枚分
ピーマン 2個
じゃがいも 2個
ひたひた
サラダ油 大さじ3〜
カレールウ 3皿分目安
ひとつまみ
胡椒 適量
作り方
Point!
①じゃがいもを水にさらさず炒める ②肉にしっかり焼き色をつける ③じゃがいもを最後に戻す
  1. それぞれ以下のように切っておく
    玉ねぎ…粗みじん切り
    にんにく…みじん切り
    しょうが…みじん切り
    ピーマン…7〜8mm角程度
    じゃがいも…7〜8mm角程度
  2. 「サラダ油」
    揚げ焼きに近いことをするのである程度多めに。
  3. 「じゃがいも」コツ①
    男爵を使います。皮をむかずに、水にさらさずに。表面に出てくるデンプンがカリッとさせてくれるので。
  4. 「炒める」
    中火でしっかり焼き色をつけます。自信がある方は強火でも。
  5. 「このぐらいの色」
    これを目指しましょう。すでにこれだけでもサクサクでおいしいっす。
  6. 「取り出す」
    しっかり焼き色がついたら取り出して余計な油を切っておきます。
  7. 「合挽き肉」コツ②
    鍋を十分に温めたら挽き肉を。ジューっと焼くよ!
  8. 「平たくする」
    挽き肉に焼き色をつける場合はこうするのがベター。ハンバーグを焼くイメージで。
  9. 「塩」
    下味なんでテキトーに。
  10. 「胡椒」
    やや強めに。
  11. 「焼く」
    しっかりと焼き色をつけていきます。なので基本的に放置!触らない方がちゃんと焼けます。
  12. 「ひっくり返す」
    十分に焼き色がついたらひっくり返して...
  13. 「裏面も焼く」
    こちらもしっかりと焼き色をつけます。
  14. 「ある程度崩す」
    裏面にも焼き色がついたら、ある程度崩します。超細かくなるまではやらなくてOK!
  15. 「中央を空けて」
    こんな感じで。
  16. 「サラダ油」
    空いたところにたらして...
  17. 「にんにく」
    パサっ。
  18. 「しょうが」
    パサッ。。
  19. 「炒める」
    香りが立つまでね。
  20. 「玉ねぎ」
    にんにくとしょうがのいい香りがしてきたら玉ねぎを。
  21. 「炒める」
    中火である程度火が通るまで。
  22. 「ピーマン」
    お次はピーマン。ピーマンは食感担当なので、あんまり火を入れすぎないように。
  23. 「炒める」
    あくまでさっとね。
  24. 「水」
    ひたひた=具材の頭が出る程度入れたら。
  25. 「ひと煮立ち」
    一旦ここで温度を上げます。ルウを溶かすための適温にするためです。
  26. 「火を止める」
    これ大事。加熱しながらルウを溶かすとダマになりやすいので。
  27. 「カレールウ」
    3皿分を目安に。
  28. 「混ぜ溶かす」
    もし混ぜ溶かして味が足りなければルウを増やす。粉っぽければ水を足しましょう。
  29. 「再びひと煮立ち」
    最後の仕上げです。
  30. 「じゃがいもを戻す」コツ③
    ここでじゃがいもを戻します。こうすることで食感も活かせるので!
  31. 「さっと和える」
    あんまり長いこと混ぜてるとじゃがいもの食感が消えちゃうので。
  32. 「完成!」
    少々、工程が多く感じるかもしれませんが、やってることは超簡単!
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