無水じゃなくても激ウマ!香ばしいキーマカレー

30

2020.03.17

分類主食

調理時間: 30分

ID 387033

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

無水で作らなくても、市販のルウを使っても、ここまで旨くなる!フツーの材料の、素材の味を100%引き出す方法を紹介します。
詳しくは動画で!

    材料

    4人分
    合挽き肉 300g
    玉ねぎ 1個
    にんにく 1片
    しょうが 薄切り2枚分
    ピーマン 2個
    じゃがいも 2個
    ひたひた
    サラダ油 大さじ3〜
    カレールウ 3皿分目安
    ひとつまみ
    胡椒 適量

    作り方

    ポイント

    ①じゃがいもを水にさらさず炒める
    ②肉にしっかり焼き色をつける
    ③じゃがいもを最後に戻す
    1. それぞれ以下のように切っておく
      玉ねぎ…粗みじん切り
      にんにく…みじん切り
      しょうが…みじん切り
      ピーマン…7〜8mm角程度
      じゃがいも…7〜8mm角程度
    2. 「サラダ油」
      揚げ焼きに近いことをするのである程度多めに。
    3. 「じゃがいも」コツ①
      男爵を使います。皮をむかずに、水にさらさずに。表面に出てくるデンプンがカリッとさせてくれるので。
    4. 「炒める」
      中火でしっかり焼き色をつけます。自信がある方は強火でも。
    5. 「このぐらいの色」
      これを目指しましょう。すでにこれだけでもサクサクでおいしいっす。
    6. 「取り出す」
      しっかり焼き色がついたら取り出して余計な油を切っておきます。
    7. 「合挽き肉」コツ②
      鍋を十分に温めたら挽き肉を。ジューっと焼くよ!
    8. 「平たくする」
      挽き肉に焼き色をつける場合はこうするのがベター。ハンバーグを焼くイメージで。
    9. 「塩」
      下味なんでテキトーに。
    10. 「胡椒」
      やや強めに。
    11. 「焼く」
      しっかりと焼き色をつけていきます。なので基本的に放置!触らない方がちゃんと焼けます。
    12. 「ひっくり返す」
      十分に焼き色がついたらひっくり返して...
    13. 「裏面も焼く」
      こちらもしっかりと焼き色をつけます。
    14. 「ある程度崩す」
      裏面にも焼き色がついたら、ある程度崩します。超細かくなるまではやらなくてOK!
    15. 「中央を空けて」
      こんな感じで。
    16. 「サラダ油」
      空いたところにたらして...
    17. 「にんにく」
      パサっ。
    18. 「しょうが」
      パサッ。。
    19. 「炒める」
      香りが立つまでね。
    20. 「玉ねぎ」
      にんにくとしょうがのいい香りがしてきたら玉ねぎを。
    21. 「炒める」
      中火である程度火が通るまで。
    22. 「ピーマン」
      お次はピーマン。ピーマンは食感担当なので、あんまり火を入れすぎないように。
    23. 「炒める」
      あくまでさっとね。
    24. 「水」
      ひたひた=具材の頭が出る程度入れたら。
    25. 「ひと煮立ち」
      一旦ここで温度を上げます。ルウを溶かすための適温にするためです。
    26. 「火を止める」
      これ大事。加熱しながらルウを溶かすとダマになりやすいので。
    27. 「カレールウ」
      3皿分を目安に。
    28. 「混ぜ溶かす」
      もし混ぜ溶かして味が足りなければルウを増やす。粉っぽければ水を足しましょう。
    29. 「再びひと煮立ち」
      最後の仕上げです。
    30. 「じゃがいもを戻す」コツ③
      ここでじゃがいもを戻します。こうすることで食感も活かせるので!
    31. 「さっと和える」
      あんまり長いこと混ぜてるとじゃがいもの食感が消えちゃうので。
    32. 「完成!」
      少々、工程が多く感じるかもしれませんが、やってることは超簡単!
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