無水じゃなくても激ウマ！香ばしいキーマカレー
- エネルギー520kcal
- 炭水化物38.5g
- 脂質32.0g
- たんぱく質18.5g
- 糖質35.0g
- 食塩相当量2.8g
無水で作らなくても、市販のルウを使っても、ここまで旨くなる！フツーの材料の、素材の味を100%引き出す方法を紹介します。 詳しくは動画で！
作り方
- 1
「サラダ油」 揚げ焼きに近いことをするのである程度多めに。
- 2
「じゃがいも」コツ① 男爵を使います。皮をむかずに、水にさらさずに。表面に出てくるデンプンがカリッとさせてくれるので。
- 3
「炒める」 中火でしっかり焼き色をつけます。自信がある方は強火でも。
- 4
「このぐらいの色」 これを目指しましょう。すでにこれだけでもサクサクでおいしいっす。
- 5
「取り出す」 しっかり焼き色がついたら取り出して余計な油を切っておきます。
- 6
「合挽き肉」コツ② 鍋を十分に温めたら挽き肉を。ジューっと焼くよ！
- 7
「平たくする」 挽き肉に焼き色をつける場合はこうするのがベター。ハンバーグを焼くイメージで。
- 8
「塩」 下味なんでテキトーに。
- 9
「胡椒」 やや強めに。
- 10
「焼く」 しっかりと焼き色をつけていきます。なので基本的に放置！触らない方がちゃんと焼けます。
- 11
「ひっくり返す」 十分に焼き色がついたらひっくり返して...
- 12
「裏面も焼く」 こちらもしっかりと焼き色をつけます。
- 13
「ある程度崩す」 裏面にも焼き色がついたら、ある程度崩します。超細かくなるまではやらなくてOK！
- 14
「中央を空けて」 こんな感じで。
- 15
「サラダ油」 空いたところにたらして...
- 16
「にんにく」 パサっ。
- 17
「しょうが」 パサッ。。
- 18
「炒める」 香りが立つまでね。
- 19
「玉ねぎ」 にんにくとしょうがのいい香りがしてきたら玉ねぎを。
- 20
「炒める」 中火である程度火が通るまで。
- 21
「ピーマン」 お次はピーマン。ピーマンは食感担当なので、あんまり火を入れすぎないように。
- 22
「炒める」 あくまでさっとね。
- 23
「水」 ひたひた=具材の頭が出る程度入れたら。
- 24
「ひと煮立ち」 一旦ここで温度を上げます。ルウを溶かすための適温にするためです。
- 25
「火を止める」 これ大事。加熱しながらルウを溶かすとダマになりやすいので。
- 26
「カレールウ」 3皿分を目安に。
- 27
「混ぜ溶かす」 もし混ぜ溶かして味が足りなければルウを増やす。粉っぽければ水を足しましょう。
- 28
「再びひと煮立ち」 最後の仕上げです。
- 29
「じゃがいもを戻す」コツ③ ここでじゃがいもを戻します。こうすることで食感も活かせるので！
- 30
「さっと和える」 あんまり長いこと混ぜてるとじゃがいもの食感が消えちゃうので。
- 31
「完成！」 少々、工程が多く感じるかもしれませんが、やってることは超簡単！
ポイント
①じゃがいもを水にさらさず炒める ②肉にしっかり焼き色をつける ③じゃがいもを最後に戻す
レシピID：387033
更新日：2020/03/17
投稿日：2020/03/17
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こじまぽん助
分子調理学研究家 / 映像作家 / 声優
