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    絶品!きのこが旨すぎる炊き込みごはん

    • 投稿日2020/11/06

    • 更新日2020/11/06

    • 調理時間20(炊飯時間を除く)

    ちょっとしたひと手間がきのこの旨味を爆発させる。史上最高に旨い炊き込みご飯をあなたに。

    材料4人分

    • 3合
    • しめじ
      1パック
    • 舞茸
      1パック
    • エリンギ
      1パック
    • サラダ油
      大さじ2
    • 料理酒
      大さじ2
    • めんつゆ
      大さじ4
    • 塩こんぶ
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    ①きのこは大量に低温から焼く ②きのこに焼き色をつける ③旨味の相乗効果

    • それぞれ以下のように切っておく しめじ、舞茸:石突きを切り落とし、小房に分ける エリンギ…食べやすい大きさに切る 塩こんぶ…細かく刻んでおく

    • 1

      「サラダ油」 まずは油っす。

      工程写真
    • 2

      「しめじ」 テキトーに割いたものを。

      工程写真
    • 3

      「舞茸」 これもテキトーに割いたものを。

      工程写真
    • 4

      「エリンギ」 これは包丁使って切ってね。

      工程写真
    • 5

      「混ぜる」 まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。

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    • 6

      「焼く」コツ① 前半10分は弱〜中火で!きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

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    • 7

      「ひっくり返す」 5分経ったらひっくり返して...

      工程写真
    • 8

      「焼く」コツ① 詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で!

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    • 9

      「今度は強火!」コツ② さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

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    • 10

      「ひっくり返す」 ある程度焼き色がついたら裏面も焼きたいので。

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    • 11

      「トドメの焼き」 香ばしく焼いていくよ!

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    • 12

      「目指すべき状態」 結構茶色くなるまで焼いてOK!

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    • 13

      「米」 フツーに洗って、フツーの水量を。

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    • 14

      「料理酒」 味のつなぎの役割です。

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    • 15

      「めんつゆ」コツ③ きのこのグアニル酸に対してかつおだしのイノシン酸を加えることでかけ算的に旨くなります。

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    • 16

      「塩こんぶ」コツ③ さらに!こんぶの旨味グルタミン酸を加えることで指数関数的に旨味が爆発します。

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    • 17

      「さっきのきのこ」 今生の出会いでございますな。

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    • 18

      「炊飯する」 あとはフツーにポチッと。

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    • 19

      「完成!」 時間はかかるが手間はそこまで!是非お試しを!

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    レシピID

    393706

    質問

    作ってみた!

    • なつみ
      なつみ

      2024/06/13 21:19

      舞茸があいにく無かったので、椎茸を入れました! 炊く前に一手間ありますが、めちゃくちゃおいしかったです! また作ります!
    • vivi
      vivi

      2024/02/23 20:45

      こちらのレシピは2度目のリピートでした。 この炊き込みご飯だと家族がおかわりしてくれるので、炊飯器が空になります。 簡単なのに美味しいので、また作ろうと思います。
    • vivi
      vivi

      2024/01/19 10:25

      キノコを炊飯器に入れる前に焼く手前はありますが、凄く風味も良くて美味しかったです! 調味料もシンプルなので失敗も少なく良いですね。 美味しくて家族にも好評でしたが、ただ我が家にあるめんつゆだと、気持ち甘みが強かったので少量の塩か醤油を足したら良かったかもと思います。 優しいお味なので、お勧めです。
    • 372672
      372672

      2022/08/07 20:11

      旨さ爆発でした!これ以上のキノコご飯は無いと思わせる程です(^人^)素晴らしいレシピをありがとうございます♪ こじまぽん助さんのレシピはプロの味付けですね!
    • janepacker317
      janepacker317

      2022/04/12 21:58

      めんつゆを濃縮タイプを使っても大丈夫ですか? 例えば2倍濃縮など。

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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