「チリコンカン」給食の味をアップグレードしたら激ウマだった件

材料3人分

• 合い挽き肉
  300g
• にんにく
  2片
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/2本
• 煮豆
  300g
• 塩
  3g
• カレー粉
  大さじ1
• 料理酒
  150ml
• みりん
  50ml
• トマトペースト
  3包(18g×3)
• ビーフシチューのルウ
  1/2個
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  それぞれ下記のように切っておく。 にんにく…粗みじん切り 玉ねぎ…1cm角 にんじん…7〜8mm角

• 1

  「オリーブオイル」 ひき肉に焼き色をつけたいので必ずしいてください。

  
• 2

  「合い挽き肉」コツ① 鍋を十分に温めたら挽き肉を。ジューっと焼くよ！この時、あらかじめひき肉を固めておくとやりやすい。

  
• 3

  「塩」 肉の上にかけて。

  
• 4

  「焼く」コツ① しっかりと焼き色をつけていきます。なので基本的に放置！触らない方がちゃんと焼けます。

  
• 5

  「目指すべき状態」コツ① こんな感じで両面しっかりと焼き色をつけます。

  
• 6

  「ある程度崩す」 大体ひと口大程度になるまで崩して。

  
• 7

  「にんにく」 パサっ。

  
• 8

  「炒める」 にんにくの香りが立つまで。

  
• 9

  「玉ねぎ」 1cm角程度に切ったものを。

  
• 10

  「にんじん」 7〜8mm角程度に切ったものを。

  
• 11

  「炒める」 玉ねぎ、にんじんにある程度火を入れます。

  
• 12

  「目指すべき状態」 玉ねぎの色が変わった頃が目安。

  
• 13

  「カレー粉」コツ② 本場では色々なスパイスを入れますが、カレー粉一発で代用できます。ただ、カレーの香りが邪魔なので、、、

  
• 14

  「炒める」コツ② この段階でしっかり炒めることである程度香りを緩和します。これでカレー感は薄く感じる程度になります。

  
• 15

  「トマトペースト」 僕はカゴメのやつを使ってます。1包で18g。おすすめです。

  
• 16

  「炒める」 ここではトマトペーストを馴染ませるのが目的。

  
• 17

  「料理酒」 本格派の方は赤ワインで。給食感を出したい方は料理酒で。

  
• 18

  「みりん」 一定の甘みはコクとして機能します。

  
• 19

  「煮立てる」 料理酒、みりんのアルコールを飛ばす目的です。

  
• 20

  「煮豆」 今回は給食に準えて大豆を使っています。本格派の方はレッドキドニーで。

  
• 21

  「炒める」 再び全体に馴染ませるために軽く炒めます。

  
• 22

  「水」 細かい分量は気にしなくてOK。具材の頭が出るぐらいまで水を入れて。

  
• 23

  「煮込む」 大豆の場合は皮が薄いので短時間の煮込みで味が入ります。

  
• 24

  「目指すべき状態」 少し、豆に色がついたのがわかるかと思います。

  
• 25

  「ビーフシチューのルウ」コツ③ これが奥深いコクを生んでくれます。ただし、ごくわずかな量で。

  
• 26

  「混ぜ溶かす」コツ③ ルウを溶かすときは火を止めた状態で。

  
• 27

  「煮込む」コツ③ ルウは溶かした後、必ず再沸騰。これでいい感じにとろみがつきます。

  
• 28

  「完成」 割と甘めの味なので、お好みで胡椒、パセリ、タバスコ等をかけてください。

  

ポイント

①ひき肉は固めて焼く ②スパイスはカレー粉で代用 ③隠し味のルウ

作ってみた！

質問