沖縄風炊き込みご飯 じゅーしー

それぞれ下記のように切っておく にんじん…5mm角程度に切っておく 干し椎茸…水で戻し、3mm幅に切っておく 小ねぎ…小口切り

「サラダ油」 効率的に焼き色をつけるためにやや多めに。肉から出る脂も含めて使わないのでご安心ください。

「豚バラ肉」 できれば7〜8mm厚程度の、いわゆる"焼肉用"のやつを使って。

「焼く」コツ① 片面だけに、しっかり焼き色をつけていきます。一般的なレシピでは茹でるんですが、この方が旨いので。

「目指すべき状態」コツ① こんな感じにこんがり焼けたら...

「脂を取る」 キッチンペーパーの上にのせて...

「脂を取る」 さらにキッチンペーパーを重ねて冷めるまで脂を取ります。冷めたら短冊に切って。

「米」 フツーに洗ったフツーの米を。もちろん無洗米でもOKです。

「水」 いわゆる規定量の水量を。

「料理酒」 複雑味(コク感)のベースになります。

「みりん」 みりん風ではなく、本みりんがいいです。

「醤油」 生醤油ではなく、いわゆるフツーのやつを。

「和風だし」コツ② うま味要素その1：かつおだしのイノシン酸

「塩こんぶ」コツ② うま味要素その2：こんぶのグルタミン酸 このグルタミン酸×他のうま味要素がかけ算的にうま味を増幅。

「干し椎茸」コツ② うま味要素その3：きのこのグアニル酸 冷水(ぬるま湯NG)で戻したものを。理由は動画で。

「ひじき」 乾燥状態のままで。太いやつではなく、主張しない"芽ひじき"を使いましょう。 ※水戻し不要のものを使用

「にんじん」 細かい短冊に切ったものを。

「豚バラ肉」 さっき焼いたものを短冊上に切って。

「内釜を炊飯器にセットする」 フツーに炊飯する時と同じです。

「炊飯」 白米モードで。

「炊き上がったら」 いい匂い〜。

「ある程度ほぐす」 炊飯器によりますが、多少のおこげがあると思うので、軽く全体に混ぜ込んで...

「小ねぎ」コツ③ ここでお好み料の小ねぎを。結構多めに入れて大丈夫です。

「よく混ぜる」コツ③ ここでよく混ぜます。

「目指すべき状態」コツ③ こんな感じで小ねぎが全体に均一になったら...

「蒸らす」コツ③ 保温は切ってしまってOK。このまま5分ほど待って...

「完成」 追い小ねぎをすると尚良しです。