沖縄風炊き込みご飯 じゅーしー

材料4人分

• 米
  3合分
• 水
  3合分
• 豚バラ肉
  200g (厚切り)
• にんじん
  1本
• ひじき
  大さじ2
• 干し椎茸
  2本
• 小ねぎ
  適量
• 料理酒
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 醤油
  大さじ2
• 塩こんぶ
  大さじ1程度
• 和風だし
  小さじ2

作り方

• 下準備
  それぞれ下記のように切っておく にんじん…5mm角程度に切っておく 干し椎茸…水で戻し、3mm幅に切っておく 小ねぎ…小口切り

• 1

  「サラダ油」 効率的に焼き色をつけるためにやや多めに。肉から出る脂も含めて使わないのでご安心ください。

  
• 2

  「豚バラ肉」 できれば7〜8mm厚程度の、いわゆる"焼肉用"のやつを使って。

  
• 3

  「焼く」コツ① 片面だけに、しっかり焼き色をつけていきます。一般的なレシピでは茹でるんですが、この方が旨いので。

  
• 4

  「目指すべき状態」コツ① こんな感じにこんがり焼けたら...

  
• 5

  「脂を取る」 キッチンペーパーの上にのせて...

  
• 6

  「脂を取る」 さらにキッチンペーパーを重ねて冷めるまで脂を取ります。冷めたら短冊に切って。

  
• 7

  「米」 フツーに洗ったフツーの米を。もちろん無洗米でもOKです。

  
• 8

  「水」 いわゆる規定量の水量を。

  
• 9

  「料理酒」 複雑味(コク感)のベースになります。

  
• 10

  「みりん」 みりん風ではなく、本みりんがいいです。

  
• 11

  「醤油」 生醤油ではなく、いわゆるフツーのやつを。

  
• 12

  「和風だし」コツ② うま味要素その1：かつおだしのイノシン酸

  
• 13

  「塩こんぶ」コツ② うま味要素その2：こんぶのグルタミン酸 このグルタミン酸×他のうま味要素がかけ算的にうま味を増幅。

  
• 14

  「干し椎茸」コツ② うま味要素その3：きのこのグアニル酸 冷水(ぬるま湯NG)で戻したものを。理由は動画で。

  
• 15

  「ひじき」 乾燥状態のままで。太いやつではなく、主張しない"芽ひじき"を使いましょう。 ※水戻し不要のものを使用

  
• 16

  「にんじん」 細かい短冊に切ったものを。

  
• 17

  「豚バラ肉」 さっき焼いたものを短冊上に切って。

  
• 18

  「内釜を炊飯器にセットする」 フツーに炊飯する時と同じです。

  
• 19

  「炊飯」 白米モードで。

  
• 20

  「炊き上がったら」 いい匂い〜。

  
• 21

  「ある程度ほぐす」 炊飯器によりますが、多少のおこげがあると思うので、軽く全体に混ぜ込んで...

  
• 22

  「小ねぎ」コツ③ ここでお好み料の小ねぎを。結構多めに入れて大丈夫です。

  
• 23

  「よく混ぜる」コツ③ ここでよく混ぜます。

  
• 24

  「目指すべき状態」コツ③ こんな感じで小ねぎが全体に均一になったら...

  
• 25

  「蒸らす」コツ③ 保温は切ってしまってOK。このまま5分ほど待って...

  
• 26

  「完成」 追い小ねぎをすると尚良しです。

  

ポイント

①肉に焼き色をつける ②うま味の相乗効果 ③小ねぎを入れて蒸らす ※食材/調味料の分量は炊飯器の「最大容量を超えない」ように必ず調整してください。こちらのレシピは5.5合サイズの炊飯器を使用しております。 恥ずかしながら僕自身、過去に大失敗した経験があります。(苦笑)お手持ちの炊飯器の大きさや取扱説明書を確認のうえ、調理をお願いいたします。 ※ひじきを乾燥のまま使用する際は、水戻し不要のものをご使用ください。

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