ハーブチキンと地中海風ライス

材料（2人分）

• 鶏骨付きもも(もも切り身や手羽元などでも)
  2本
• ●オリーブオイル
  大さじ2
• ●レモン汁
  大さじ1
• ●ドライミックスハーブ(バジル、オレガノ、タイム、パセリなど)
  大さじ1/2
• おろしにんにく
  1かけ分
• 米
  1合
• スープストック(チキン/ベジタブル/コンソメなど)
  190cc(米の種類と好みで調節)
• ブラックオリーブ
  12粒ほど
• ★ズッキーニ
  1/2本
• ★玉ねぎ
  1/2個
• ★人参
  1/2本
• ★パプリカ
  1/2個
• 塩コショウ
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1&大さじ1

作り方

• 1

  鶏肉に塩コショウとおろしにんにくをすり込む。フォークで皮の表面を数か所刺して●に最低1～2時間漬ける。米は洗ってざるで水を切る。★の野菜は5ミリ大にカットする。

• 2

  フライパンにオイルを入れて弱めの中火にかけ、1の鶏肉を焼く(トングで時々肉を軽く押し付けて全体に良い焼き色を付ける)。ひっくり返して両面を焼き、一旦皿に取り出す。中まで焼けてなくていいです。

• 3

  フライパンをさっときれいにしてオイルを足し、玉ねぎを炒める。透き通ったら残りの野菜を加えて軽く炒める。オリーブと米を入れて更に1分炒める。

• 4

  スープストックとコショウを加えて煮立てる。煮立ったら米と野菜の上に鶏肉をのせて蓋をする。強めの中火で5分煮た後、弱火にして15分前後(火力と好みにより)、米と鶏肉に火が通るまで調理する。

• 5

  そのまま置いて5分蒸らしたら出来上がり。チキンにはレモンをたっぷり絞って食べるのがおすすめです。

ポイント

あれば骨付きもも肉がおすすめですが、切り身でも。はじめに鶏肉にしっかり焼き色を付けます。野菜は合いそうな物なら冷蔵庫にあるものでもOKです。

作ってみた！

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