ハーブチキンと地中海風ライス

鶏肉に塩コショウとおろしにんにくをすり込む。フォークで皮の表面を数か所刺して●に最低1～2時間漬ける。米は洗ってざるで水を切る。★の野菜は5ミリ大にカットする。

フライパンにオイルを入れて弱めの中火にかけ、1の鶏肉を焼く(トングで時々肉を軽く押し付けて全体に良い焼き色を付ける)。ひっくり返して両面を焼き、一旦皿に取り出す。中まで焼けてなくていいです。

フライパンをさっときれいにしてオイルを足し、玉ねぎを炒める。透き通ったら残りの野菜を加えて軽く炒める。オリーブと米を入れて更に1分炒める。

スープストックとコショウを加えて煮立てる。煮立ったら米と野菜の上に鶏肉をのせて蓋をする。強めの中火で5分煮た後、弱火にして15分前後(火力と好みにより)、米と鶏肉に火が通るまで調理する。

そのまま置いて5分蒸らしたら出来上がり。チキンにはレモンをたっぷり絞って食べるのがおすすめです。