茸と鶏のHOTマリネ 燻製バターとポルチーニの香り

15

2015.12.30

分類副菜

調理時間: 15分

ID 134147

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

燻製バターを使って温かいマリネを作りました。ポルチーニと色々なキノコを使ったオシャレな箸休めです

    材料

    (作りやすい量)
    鶏ムネ肉 1枚
    しめじ 1パック
    まいたけ 1パック
    えりんぎ 1パック
    マッシュルーム 6~7個
    にんにく 1カケ
    乾燥ポルチーニ 15g
    燻製バター 20g
    サラダ油 大さじ1
    A
    醤油 小さじ2
    A
    鶏がら顆粒 小さじ2
    A
    ガーリックパウダー 適宜
    少々
    胡椒 少々
    白ワイン 大さじ2
    塩(鶏肉用) 少々

    作り方

    ポイント

    バターを使っていますので、出来れば温かいうちにお召し上がりください
    1. 鶏ムネ肉に白ワインを揉みこみ、耐熱容器に入れてラップをし、レンジで3分 裏返して2分加熱 そのまま冷めるまで置いておく
      冷めたら手で裂いておく
    2. 耐熱容器に乾燥ポルチーニと水(50ml)を入れレンジで1分加熱 様したらポルチーニを取り出し、水気を絞って刻む(絞った水分は残りの水と一緒にしておく
    3. きのこ類は石づきを除き、一口大にしておく
    4. フライパンに燻製バター、サラダオイルを入れ、③の刻んだポルチーニ、②のキノコを入れしんなりするまで炒める
    5. 下準備をした鶏ムネ肉、その際に出た水分、②で出た水分も加え更に炒める
      A

      醤油 小さじ2、鶏がら顆粒 小さじ2、ガーリックパウダー 適宜

      で調味し、塩で味を調える
    6 17

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