ホロホロ!豚のコンソメ煮

140

2022.01.14

分類主菜

調理時間: 2時間 20分

ID 429260

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

シンプルに時間をかけて煮込んだ
柔らかホロホロの豚肉です。
一品で大満足のご馳走レシピです!

    材料

    4人分
    豚肩ロース塊 700g
    A
    少々
    A
    コショウ 少々
    白ワイン 大3
    B
    コンソメ顆粒 小2
    B
    にんにく 2粒
    B
    粒コショウ 適宜
    B
    ローリエ 1枚
    茹でたじゃがいも 2個

    作り方

    ポイント

    *point*
    ❇️厚手の鍋(staub等)を使います
    ❇️余計な脂は先に焼き、
    臭みを取る
    ❇️旨味は白ワインで
    こそげ落とす
    ❇️水が無くなったら足し、
    ひっくり返しながら煮る
    1. 豚肩ロース塊にフォークで穴を刺し味を染み込みやすくする。
      全面にA

      塩 少々、コショウ 少々

      をする。
    2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、豚肉を焼く。一旦取り出し火を消す。
    3. キッチンペーパーで余分な脂のみ取り除く。(焦げなどは旨味なので残す)
    4. 白ワインを入れ、火を付けアルコールを飛ばす。鍋に残った旨味部分はこそげ落とす。豚肉を戻す。
    5. 水、B

      コンソメ顆粒 小2、にんにく 2粒、粒コショウ 適宜、ローリエ 1枚

      を加え煮込む。灰汁を取る。鍋の蓋をし、弱火でコトコト途中で返しながら2時間ほど煮る。
      (水分が少なくなったら足す)
    6. 煮込み終わったら肉を取り出し、
      残りの煮汁で茹でたじゃがいもを絡める
    3 66

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