ホロホロ！豚のコンソメ煮

材料4人分

• 豚肩ロース塊
  700g
• A
  塩
  少々
• A
  コショウ
  少々
• 白ワイン
  大3
• B
  コンソメ顆粒
  小2
• B
  にんにく
  2粒
• B
  粒コショウ
  適宜
• B
  ローリエ
  1枚
• 茹でたじゃがいも
  2個

作り方

• 下準備
  豚肩ロース塊にフォークで穴を刺し味を染み込みやすくする。 全面にA 塩少々、コショウ少々をする。

  
• 1

  厚手の鍋にサラダ油を熱し、豚肉を焼く。一旦取り出し火を消す。

  
• 2

  キッチンペーパーで余分な脂のみ取り除く。(焦げなどは旨味なので残す)

  
• 3

  白ワインを入れ、火を付けアルコールを飛ばす。鍋に残った旨味部分はこそげ落とす。豚肉を戻す。

  
• 4

  水、B コンソメ顆粒小2、にんにく2粒、粒コショウ適宜、ローリエ1枚を加え煮込む。灰汁を取る。鍋の蓋をし、弱火でコトコト途中で返しながら2時間ほど煮る。 (水分が少なくなったら足す)

  
• 5

  煮込み終わったら肉を取り出し、 残りの煮汁で茹でたじゃがいもを絡める

  

ポイント

＊point＊ ❇️厚手の鍋(staub等)を使います ❇️余計な脂は先に焼き、 臭みを取る ❇️旨味は白ワインで こそげ落とす ❇️水が無くなったら足し、 ひっくり返しながら煮る

作ってみた！

質問