主菜
ホロホロ！豚のコンソメ煮
投稿日2022/01/14
更新日2022/01/14
調理時間140分
シンプルに時間をかけて煮込んだ 柔らかホロホロの豚肉です。 一品で大満足のご馳走レシピです！
材料4人分
- 豚肩ロース塊700g
- A塩少々
- Aコショウ少々
- 白ワイン大3
- Bコンソメ顆粒小2
- Bにんにく2粒
- B粒コショウ適宜
- Bローリエ1枚
- 茹でたじゃがいも2個
作り方
ポイント
＊point＊ ❇️厚手の鍋(staub等)を使います ❇️余計な脂は先に焼き、 臭みを取る ❇️旨味は白ワインで こそげ落とす ❇️水が無くなったら足し、 ひっくり返しながら煮る
- 準
豚肩ロース塊にフォークで穴を刺し味を染み込みやすくする。 全面にA 塩少々、コショウ少々をする。
- 1
厚手の鍋にサラダ油を熱し、豚肉を焼く。一旦取り出し火を消す。
- 2
キッチンペーパーで余分な脂のみ取り除く。(焦げなどは旨味なので残す)
- 3
白ワインを入れ、火を付けアルコールを飛ばす。鍋に残った旨味部分はこそげ落とす。豚肉を戻す。
- 4
水、B コンソメ顆粒小2、にんにく2粒、粒コショウ適宜、ローリエ1枚を加え煮込む。灰汁を取る。鍋の蓋をし、弱火でコトコト途中で返しながら2時間ほど煮る。 (水分が少なくなったら足す)
- 5
煮込み終わったら肉を取り出し、 残りの煮汁で茹でたじゃがいもを絡める
レシピID
429260
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「豚肉」の基礎
- Artist
松尾絢子（ちきむん）
料理研究家 テーブルコーディネーター(日本テーブルデザイナー協会認定講師) 二児の男子の母 無類のお酒好き ササッと出来る男子ウケご飯物から お酒必須のオツマミレシピが得意です パーティーシーンにはテーブルコーディネートに映える オシャレなお料理もご紹介しています
