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こだま酵母でもちもちフォカッチャ

270
パンの
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2016.07.05

分類主食

調理時間: 4時間 30分

ID140885

中原美香子

【おいしい毎日しあわせごはん】

こだま酵母とゆめちからで作るもちもちふわふわのフォカッチャです。成形も簡単なのでパン作りが初めての方にもおすすめです。

パン フォカッチャ 朝ごはん ブランチ 子供

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材料6人分(4~6人分)
A
強力粉(ゆめちから使用) 200g
A
薄力粉 50g
A
砂糖 10g
A
3g
A
150g
A
オリーブオイル 大さじ1
こだま酵母 5g
こだま酵母を溶かす水(30~35℃) 大さじ2
■仕上げ
オリーブオイル 大さじ1~2
あら塩 適量
作り方
Point!
使う粉の種類によって食感が変わります。ゆめちからで作るととてももちもちで食べごたえのある仕上がりになります。スーパーキングで作るとふわっとした仕上がりになります。我が家では二次発酵後にピザ生地にしたりもしています。
  1. こだま酵母は30~35℃の水につけておく。酵母が溶ける間に材料を計量する。
  2. 1とA

    強力粉(ゆめちから使用) 200g、薄力粉 50g、砂糖 10g、塩 3g、水 150g、オリーブオイル 大さじ1

    の材料をHBに入れ一次発酵まですませる。(手で捏ねる場合は約15分ほど捏ね2倍の大きさになるまで発酵)
  3. 一次発酵が終わったら台に出しガスを抜いてめん棒で伸ばし三つ折りにする。さらに長いほうを折りたたみ三つ折りにする。
  4. 綿棒で伸ばして10㎝×20㎝の大きさにしたら30分~40分二次発酵。
  5. 2倍の大きさになったら指に強力粉(分量外)を付けて適当に穴をあけ、仕上げのオリーブオイルをかけてお好みであら塩を適量振りかける。
  6. 210℃で15分焼いたら完成。すぐにカットせず、粗熱が取れてからのほうがしっとり感が保てます。軽くトーストすると外はカリカリ、中はふわふわでいただけます。
12 20
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