デザート

甘さ控えめモンブラン

写真を見る(2)件

印刷する

埋め込む

90分

総費用900円
冷蔵保存1日
冷凍保存-

エネルギー285kcal
炭水化物51.2g
脂質7.8g
たんぱく質4.2g
糖質48.5g
食塩相当量0.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

お家で作ると甘さも控えめ、食べたい量だけ作れるモンブラン。生クリームは甘みを極限まで抑えると、栗の甘みが際立ちます。ダイエット中はカップは小さめにして可愛いサイズで作るのがオススメです。工程③の牛乳の半量を入れたところでギュッと固めて四角く成形して、包丁で切り分けると、栗のテリーヌに。生クリームなしでも栗が濃厚で美味しいです。栗のテリーヌは冷蔵庫で2〜3日保存できます。栗は栄養に優れたスーパーフード。ビタミンB1やビタミンCをはじめ、食物繊維、体に嬉しい栄養が含まれています。ビタミンB1は糖質の代謝をサポートする栄養素で、疲労回復のために積極的に摂りたい栄養素です。

材料4人分

栗
500g(皮付の重量、皮を除いた正味250g)
甜菜糖
大さじ2
濃縮甘酒
大さじ2
牛乳
大さじ6〜8(固ければ大さじ1ずつ様子を見ながら追加)
A
生クリーム
80g(35%の純生クリーム)
A
甜菜糖
小さじ1

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
栗をよく洗い、水分を拭き取ってチャック付きポリ袋に入れておく。この状態で冷蔵庫で数日間保管できる。
1
栗は蒸し器で50分蒸す。触れる温度まで冷まして、縦半分に切り込みを入れる。中身をスプーンで取り出す。
2
①の栗の中身を甜菜糖とともにフードプロセッサーで粉砕する。ここでしっかり栗の粒が残らないくらい細かくすると、滑らかな仕上がりになる。
3
②に濃縮甘酒を入れフードプロセッサーでしっかり混ぜる。牛乳大さじ4を大さじ1ずつ加える
4
③に残りの牛乳を大さじ1杯ずつ入れてはフードプロセッサーを回して、滑らかなペーストにしていく。分量の牛乳を入れても固ければ、大さじ1ずつ足して絞り出せる固さに調整する。
5
A 生クリーム80g、甜菜糖小さじ1をボウルに入れてツノが立つまで泡立てる。カップにスプーンで入れておく。
6
④のモンブランクリームを絞り袋に入れて⑤の上に絞り出す。

ポイント

濃縮甘酒がない時は普通の甘酒でも代用できます。その際は、甘さが少ないのでお好みで甜菜糖を増やしてください。また水分も多くなるので、牛乳は少し控えめに入れてください。栗の中身をスプーンで取り出す際には、取り出した栗が乾燥しないようにラップで覆いながら作業してください。甘酒や牛乳などの水分を入れる前の、栗と砂糖だけの状態で、しっかり粒が残らないようにフードプロセッサーで粉砕すると仕上がりが滑らかになります。モンブランクリームの上にちょこんと生クリームを乗せると見た目が可愛らしくなります。