チキンのピリ辛まめトマソース

鶏もも肉を広げ、皮目からフォークで穴をあける。 両面に塩コショウし、小麦粉も薄くつける。

熱したフライパンに、1の鶏肉を皮を下にして入れ、皮がパリッとするまでじっくり焼く。 皮がパリッとしたらひっくり返し、フタをして火が通るまで焼く。 焼けたら取り出しておく。

2のフライパンにそのまま（肉の脂が残っているまま）、「サラダに！まめ」と半分に折ったとうがらしを入れて軽く炒めたところに、下味のついたトマト缶、砂糖を入れて軽く煮詰める。 水っぽさが減り、どろっとしてきたら火を止める。

3のまめトマソースをたっぷり皿に入れ、2の鶏肉をカットしてその上に置く。 好みでパセリを添える。