簡単コツあり♡ふわとろ卵としいたけの濃厚鶏白湯天津飯

材料2人分

• 卵
  4個
• 乾燥しいたけ
  10g
• かにかま
  4本
• 水
  大さじ1(卵用)
• サラダ油
  小さじ2
• 水
  300ml(乾燥しいたけを戻す用)
• A
  S&B 本鶏だし
  1袋（100g）
• A
  しいたけの戻し汁(または水)
  150ml
• A
  薄口しょうゆ
  小さじ1/2
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2(片栗粉用)
• 塩
  小さじ1/4
• 白こしょう
  少々
• 温かいごはん
  300g
• 小ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  【下ごしらえ】 乾燥しいたけは深めの耐熱容器に水約300mlとともに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ(500W)で約10分加熱して戻す。柔らかくなったら薄切りにし、戻し汁は150ml取り分けておく。

  
• 1

  【材料を混ぜる】 かにかまは細くほぐす。 卵に水大さじ1を加えて溶きほぐし、戻したしいたけとかにかまを加えて混ぜる。

  
• 2

  【ふわとろ卵を焼く】 フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液の半量を流し入れる。 菜箸で大きく混ぜながら焼き、半熟状になったら火を止める。 残りの卵液も同様に焼く。

  
• 3

  【鶏白湯あんを作る】 小鍋にA S&B 本鶏だし1袋（100g）、しいたけの戻し汁(または水)150ml、薄口しょうゆ小さじ1/2を入れて中火で温める。 B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜながら再加熱してとろみをつける。 塩と白こしょうで味を整える。

  
• 4

  【仕上げる】 器に温かいごはんを盛り、ふわとろ卵をのせる。 鶏白湯あんをたっぷりかけ、小ねぎを散らす。

  

ポイント

乾燥しいたけの戻し汁を鶏白湯あんに使うことで、鶏の濃厚なうま味に、しいたけの香りと深いコクが加わります。 卵は菜箸で大きく混ぜ、半熟状で火を止めると、ふわふわとろとろに仕上がります。 本鶏だしは鶏と水だけで仕上げた調味料不使用の液体だしなので、味付けはシンプルにして素材のうま味を活かします。

作ってみた！

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