あこ天然酵母ソフトライ麦カンパーニュ♪

• 90分発酵時間を除く

材料2人分

• リスドォル(フランスパン専用粉)
  300g
• ライ麦粉(粉末)
  50g
• 塩
  5g
• あこ天然酵母(生種)
  22g
• 水(30℃)
  210g

作り方

• 1

  ホームベーカリーに お粉と生種を入れ、塩を離して入れ、 水の半量加え、こね機能スタート、粉っぽい所に、 水を数回に分け加える

  
• 2

  15分位で生地作りを 終了し、作業台で丸め、ボウルに油を塗り、 生地を入れ、ラップをする⇒秋室温29℃位4時間ほど発酵

  
• 3

  ガスを抜き、生地を丸めベンチタイム ⇒45分位(乾燥させないようにする) バヌトン型に、茶こしでお粉を振りかけておきます

  
• 4

  ガスを抜き、③のお粉をふった発酵型に合わせて、成形し、 閉じ目を上にして、入れます

  
• 5

  オーブンの発酵機能を利用して、30℃で1時間ほど二次発酵させる

  
• 6

  オーブンシートを敷いた天板の上に、⑤を逆さにして出し、 切り込みを6本入れます

  
• 7

  160度×50分焼き、ケーキクーラーで粗熱をとります

  

ポイント

＊生地の発酵は、環境によって変わります 秋室温29℃位4時間ほど発酵は、目安です

作ってみた！

質問