主食
あこ天然酵母ソフトライ麦カンパーニュ♪
投稿日2017/02/27
更新日2017/02/27
調理時間90分(発酵時間を除く)
バヌトン型で焼いた、天然酵母(あこ天然酵母)の味わい深い大型の田舎パンです♪ お好みで、軽く炒った胡桃をくだき加えてください。
材料2人分
- リスドォル(フランスパン専用粉)300g
- ライ麦粉(粉末)50g
- 塩5g
- あこ天然酵母(生種)22g
- 水(30℃)210g
作り方
ポイント
＊生地の発酵は、環境によって変わります 秋室温29℃位4時間ほど発酵は、目安です
- 1
ホームベーカリーに お粉と生種を入れ、塩を離して入れ、 水の半量加え、こね機能スタート、粉っぽい所に、 水を数回に分け加える
- 2
15分位で生地作りを 終了し、作業台で丸め、ボウルに油を塗り、 生地を入れ、ラップをする⇒秋室温29℃位4時間ほど発酵
- 3
ガスを抜き、生地を丸めベンチタイム ⇒45分位(乾燥させないようにする) バヌトン型に、茶こしでお粉を振りかけておきます
- 4
ガスを抜き、③のお粉をふった発酵型に合わせて、成形し、 閉じ目を上にして、入れます
- 5
オーブンの発酵機能を利用して、30℃で1時間ほど二次発酵させる
- 6
オーブンシートを敷いた天板の上に、⑤を逆さにして出し、 切り込みを6本入れます
- 7
160度×50分焼き、ケーキクーラーで粗熱をとります
レシピID
142984
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