【ほっこり、コクうま♪ちゃんぽんうどん】スープがとろっと絡む

材料2人分

• 茹でうどん
  2玉
• 豚ロース薄切り肉
  100g
• ちくわ
  1本(30g)
• キャベツ
  1/8個(100g)
• もやし
  1/2袋(100g)
• ニラ
  2本(25g)
• にんじん
  1/4本(3cm程度。40g)
• 粒コーン(缶詰)
  大さじ2(30g)
• にんにく
  1かけ(5g)
• 生姜
  1かけ(10g)
• 塩
  ひとつまみ(小さじ1/5)
• A
  水
  450ml
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  清酒
  大さじ2
• A
  薄口醤油
  大さじ1(濃口醤油も可)
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• B
  調整豆乳
  200ml(無調整、牛乳も可)
• B
  米粉
  大さじ1
• 米油
  小さじ1(その他の食用油も可)

作り方

• 1

  もやしは洗う。粒コーン(缶詰)は水を切っておく。

  
• 2

  にんにく、生姜は合わせてすりおろしておく。 ※チューブの場合は、3~4㎝ずつ使用します。

  
• 3

  にんじんは厚さ3㎜、幅1㎝に切る。 ニラは根元は2㎝、葉は3㎝に切る。

  
• 4

  キャベツは2～3㎝の角切りにする。 ちくわは5㎜の輪切りにする。

  
• 5

  豚ロース薄切り肉は幅2㎝に切り、ほぐしておく。

  
• 6

  鍋に米油、すりおろしたにんにくと生姜を入れ、弱火にかける。ふつふつとして香りが立ったら中火にし、豚肉を入れてほぐしながら炒める。 ※具とスープ、麺で嵩が増えますので、煮込み作業に向いている深めの鍋やフライパンがお勧めです。

  
• 7

  豚肉に軽く色が付いたらにんじん、ニラ、塩を入れ、2分ほど一緒に炒める。 ※肉表面の色が全体的に変わっていればOKです。この段階で具材全てに完全に火が通っていなくても問題ありません。

  
• 8

  もやし、キャベツ、粒コーン、ちくわを加え、全体を混ぜ合わせる。A 水450ml、鶏がらスープの素小さじ2、清酒大さじ2、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れてもう一度混ぜ合わせ、強火にして蓋をする。

  
• 9

  煮ている間にB 調整豆乳200ml、米粉大さじ1を合わせていく。ボウルに米粉を入れ、豆乳を3回に分けて混ぜ合わせる。 ※微細な粉に水分を分けて足していくことで、合わせやすくなります。

  
• 10

  沸騰したら蓋を取り、茹でうどんを入れて菜箸でよくほぐして具材と混ぜ合わせ、B 調整豆乳200ml、米粉大さじ1を注ぎ入れる。木べらに持ち替え、上下を入れ替えるようにゆっくり混ぜていく。とろっとし始めたら、そこからさらに2～3分ほど加熱して火を入れ、とろみを安定させる。 ※火加減は強火のままにします。 ※米粉は沈殿しやすいので、直前にもう一度よく混ぜてから加えます。

  
• 11

  ふつふつとしてスープがしっかり温まったら、火を止め、器に盛り付けて完成。

  

ポイント

・1つの鍋で茹でうどんを煮込んで、少し柔らかめの仕上がりを楽しむレシピとなっています。コシが欲しい方は、別茹でしてスープをかけていただくのでもOKです^^ この場合は、スープのみで【工程10】の作業に入りますので、火力を中火に落としてから【B】をよく混ぜて加えてみてくださいね。うどんを入れるよりも早くとろみが付いていくかと思います。 ・豆乳や牛乳を入れてグツグツ長い時間煮てしまうと、含有するたんぱく質が凝固して見た目や口当たりに影響しますので、工程の最後の方に加えます。 ・今回はとろみ付けに米粉を使用！豆乳で溶いたものを熱々の状態の所に注ぎ入れても、ゆっくりと糊化が進みます。手早く混ぜなくてもダマになる心配がないのが嬉しいポイント。焦らず混ぜていきましょう^^ ・具材が多いので、作業がしやすいよう、お鍋やフライパンは深めのものを使用すると安心です。

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