パルミジャーノ・レッジャーノの焼きプリン

~キャラメル～ 鍋にグラニュー糖と水を入れて茶色くなるまで加熱する。 追加の水を加えて鍋を軽くゆする。 すぐに耐熱容器の底に流し、完全に冷ましておく。

～生地～ 牛乳とパルミジャーノ・レッジャーノを鍋に入れ、溶かしながら沸騰直前まで鍋で温める。

ボウルに全卵と卵黄を入れてグラニュー糖と混ぜる。

③に②を注いで手早く混ぜる。

ザルで濾して、キャラメルを敷いたココット皿に流し入れる。

熱湯を注いだバットに並べ、予熱を入れたオーブンで160℃15分焼いて表面が乾いたら、150℃に下げて10分程度湯煎焼きする。 竹串をさして卵液が流れ出てこなければ焼き上がり。

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。