焼きプリンタルト

• 50分焼く時間を除く

材料8人分（15cm丸型1台分）

• 【タルト生地】
  -
• A
  薄力粉
  150g
• A
  グラニュー糖
  40g
• A
  バター
  80g
• B
  溶き卵
  30g
• 【プリン液】
  -
• C
  たまご
  2個
• C
  バニラオイル
  3滴
• D
  グラニュー糖
  35g
• E
  生クリーム
  100g
• E
  牛乳
  100g
• 【カラメルソース】
  -
• F
  グラニュー糖
  50g
• F
  水
  大さじ1
• G
  お湯
  大さじ2
• H
  水
  小さじ1
• H
  コーンスターチ
  小さじ1

作り方

• 下準備
  オーブンは１８０度に予熱します。

• 1

  【タルト生地】 フードプロセッサーにA 薄力粉150g、グラニュー糖40g、バター80gを入れ粉状になるまで混ぜ合わせる。

• 2

  B 溶き卵30gを加えさらに混ぜ、まとまってきたら取り出す。残った溶き卵は後で使用するのでとっておく。

• 3

  ラップで包みながら、麺棒で厚さ4mmほどになるように伸ばし、15cmの型を押し付けて底の部分の生地を作る。

• 4

  残りの生地を長方形に厚さ4mmほどに伸ばして、型の側面にしっかりくっつける。はみ出た部分はナイフで削ぎ取る。

• 5

  冷凍庫で１５分ほど冷やし、シルパンを敷いた天板にのせ180度で約１０分焼きます。

• 6

  一度取り出し、ふくらんでいる部分があればスプーンで軽く押して形を整え、表面に溶き卵を薄く塗り、さらに180度のオーブンで１０分ほど焼く。狐色になるまで焼くとよりサクッとします。

• 7

  オーブンから取り出し、網の上に型ごとおいて粗熱をとる。

• 8

  【プリン液】 ボウルにC たまご2個、バニラオイル3滴を入れ泡立て器で卵白が馴染むまでしっかり混ぜる。

• 9

  D グラニュー糖35gを卵液全体に入るように振り入れ優しく泡立て器で混ぜる。（こうすると表面の泡が消えます）

• 10

  E 生クリーム100g、牛乳100gを加え泡立て器で軽く混ぜ1度こして、天板の上にシルパンごとのせたタルトにプリン液を流し入れる。

• 11

  140度のオーブンで５０分焼き粗熱をとる。

• 12

  粗熱が取れたら型からタルトを取り出し冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

• 13

  【カラメルソース】 鍋にF グラニュー糖50g、水大さじ1を入れ茶色になるまで中火で加熱する。

• 14

  濡れ布巾の上に鍋を置いて色止めをし、G お湯大さじ2を加えて火傷に気をつけながらカラメルを溶かす。

• 15

  中火にかけカラメルが完全に溶けたら、一度火を止めH 水小さじ1、コーンスターチ小さじ1を混ぜ合わせたものを加えしっかり混ぜ、中火で加熱する。

• 16

  とろみの付き始めくらいで火を止め粗熱をとる。冷えた時に固すぎる場合は水を加えて調整する。

• 17

  プリンタルトの上にカラメルソースをかけて仕上げる。

ポイント

・今回はそこが抜ける型の底板を外して使用しています。 ・シルパンを使用しない場合は、タルトが膨らんできてしまう場合があるので、重し（タルトストーン）を使用した方がいいかもしれないです。 ・タルト生地を焼くときに、溶き卵をしっかり塗らないとプリン液を入れたときに漏れてくる可能性があります。 ・プリン液は一度こすとより滑らかな食感になります。

作ってみた！

質問