茹でたラム肉はやわらかくって食べやすい! ラー油を効かせた香味たれをたっぷりつけて召し上がれ。
※アクはしっかり取ってください。
・Aのねぎの青い部分は包丁の腹などで潰す。 ・Aのしょうがは皮付きのまま薄切りにする。 ・Aのにんにくは芯を除いて潰す。
ラムチョップは塩を振って10分程置き、出てきた水分を軽くペーパーで拭き取る。
A 水1.5L、酒60cc、ねぎの青い部分1本分、しょうが20g、にんにく1片と一緒に鍋に入れ、沸騰したらアクを取り除き、蓋を少し開けてかけ、弱火で30分ゆでる。 30分経ったら火を止め、蓋をして粗熱が取れるまで置く。
~タレを作る~ 白ねぎはみじん切り。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
B 酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ2、みりん小さじ2、塩少々をよく混ぜ、ラー油、③の白ねぎ、しょうがのみじん切り、白いりごまを加え混ぜる。
更に茹でたラムを盛り付け、④をかける。 お好みで刻んだパクチーを添える。
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神田えり子
料理家
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ~書籍~ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEスキレット100%活用マニュアル」(辰巳出版) 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEコンボクッカー100%活用マニュアル」(辰巳出版) ~テレビ出演~ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+