茹で塩ラム肉の香味ラー油だれ

• 30分

材料2人分（２～３人分）

• ラムチョップ
  6本
• 塩
  小さじ1/2
• A
  水
  1.5L
• A
  酒
  60cc
• A
  ねぎの青い部分
  1本分
• A
  しょうが
  20g
• A
  にんにく
  1片
• 白ねぎ
  15g
• しょうが
  15g
• B
  酢
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  水
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  みりん
  小さじ2
• B
  塩
  少々
• ラー油
  大さじ1/2
• 白いりごま
  小さじ2
• パクチー
  適宜

作り方

• 下準備
  ・Aのねぎの青い部分は包丁の腹などで潰す。 ・Aのしょうがは皮付きのまま薄切りにする。 ・Aのにんにくは芯を除いて潰す。

• 1

  ラムチョップは塩を振って10分程置き、出てきた水分を軽くペーパーで拭き取る。

  
• 2

  A 水1.5L、酒60cc、ねぎの青い部分1本分、しょうが20g、にんにく1片と一緒に鍋に入れ、沸騰したらアクを取り除き、蓋を少し開けてかけ、弱火で30分ゆでる。 30分経ったら火を止め、蓋をして粗熱が取れるまで置く。

  
• 3

  ～タレを作る～ 白ねぎはみじん切り。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

• 4

  B 酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ2、みりん小さじ2、塩少々をよく混ぜ、ラー油、③の白ねぎ、しょうがのみじん切り、白いりごまを加え混ぜる。

• 5

  更に茹でたラムを盛り付け、④をかける。 お好みで刻んだパクチーを添える。

ポイント

※アクはしっかり取ってください。

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