茹で塩ラム肉の香味ラー油だれ

・Aのねぎの青い部分は包丁の腹などで潰す。 ・Aのしょうがは皮付きのまま薄切りにする。 ・Aのにんにくは芯を除いて潰す。

ラムチョップは塩を振って10分程置き、出てきた水分を軽くペーパーで拭き取る。

A 水1.5L、酒60cc、ねぎの青い部分1本分、しょうが20g、にんにく1片と一緒に鍋に入れ、沸騰したらアクを取り除き、蓋を少し開けてかけ、弱火で30分ゆでる。 30分経ったら火を止め、蓋をして粗熱が取れるまで置く。

～タレを作る～ 白ねぎはみじん切り。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

B 酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ2、みりん小さじ2、塩少々をよく混ぜ、ラー油、③の白ねぎ、しょうがのみじん切り、白いりごまを加え混ぜる。

更に茹でたラムを盛り付け、④をかける。 お好みで刻んだパクチーを添える。