魚介は1つだけ！旨味たっぷり『アラスカ産赤魚のブイヤベース』

ボウルを重ねたざるにペーパータオルを敷き、プレーンヨーグルトを入れて全体を包み、冷蔵庫で3時間以上おいて水切りしておく。 (急ぐ場合は水を入れた蓋付きの保存容器などを重しにし、上に置いて30分ほどおく)

アラスカ産赤魚(切身)は冷凍品の場合、冷蔵庫で6時間～1晩おいて自然解凍する。 水分を拭き取り、塩小さじ1/4程度を振って5分ほどおく。 さらに出てきた水分をペーパータオルで軽く拭き取り、黒こしょう少々を振る。

にんにくは芯を除いてつぶす。 玉ねぎは1cm角に切る。 セロリは茎と葉に分ける。茎は筋を除いて5mm幅の斜め切りにし、葉は4～5cm幅のざく切りにする。 にんじんは皮をむいて5mm幅の斜め切りにする。 じゃがいもは皮をむいて4等分に切って水にさらす。

鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)、にんにくを入れ、弱火にかけて香りを出す。 玉ねぎ、セロリの茎と葉、にんじんを入れ、中火でさらに香りが立つまで炒めたら、じゃがいもを加えて周りに透明感が出るまで炒める。

野菜を鍋の端に寄せて、空いたところに必要であればオリーブオイル大さじ1/2(分量外)をひいて、赤魚を皮目から入れる。 中火～強火にかけ、上下を返して両面に焼き色を付ける。

白ワインを入れてひと煮立ちさせたら、A トマト缶(カット)200g、水300ml、鶏がらスープの素小さじ1、塩小さじ1/4、ローリエ1枚を加える。 アクを除いたら、蓋をして弱めの中火で7～8分煮る。 具材に火が通ったら塩、黒こしょうで味を調え、火を止めてオリーブオイル(大さじ1/2)を回し入れる。

ボウルに水切りしたヨーグルト、B パセリ(みじん切り)1枝分、マヨネーズ小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、塩、黒こしょう各少々を入れて混ぜ、ヨーグルトアイオリソースを作る。

でき上がったブイヤベースを器に盛り付け、お好みで6のソースを添えて混ぜながらいただく。