魚介は1つだけ！旨味たっぷり『アラスカ産赤魚のブイヤベース』

• 25分赤魚の解凍時間、ヨーグルトの水切り時間は除く

材料2人分

• アラスカ産赤魚(切身)
  200g(骨取り済みのもの)
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  1/2個(約120g)
• セロリ
  1/2本(葉も含める)(約80g)
• にんじん
  1/3本(約60g)
• じゃがいも
  1個(100g)
• オリーブオイル
  大さじ1
• 白ワイン
  大さじ2(酒で代用可)
• プレーンヨーグルト
  約100g
• A
  トマト缶(カット)
  200g(約1/2缶)
• A
  水
  300ml
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  ローリエ
  1枚(あれば)
• B
  パセリ(みじん切り)
  1枝分(約1g)
• B
  マヨネーズ
  小さじ1
• B
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• B
  塩、黒こしょう
  各少々
• 塩、黒こしょう
  各適量

作り方

• 下準備
  ボウルを重ねたざるにペーパータオルを敷き、プレーンヨーグルトを入れて全体を包み、冷蔵庫で3時間以上おいて水切りしておく。 (急ぐ場合は水を入れた蓋付きの保存容器などを重しにし、上に置いて30分ほどおく)

  
• 1

  アラスカ産赤魚(切身)は冷凍品の場合、冷蔵庫で6時間～1晩おいて自然解凍する。 水分を拭き取り、塩小さじ1/4程度を振って5分ほどおく。 さらに出てきた水分をペーパータオルで軽く拭き取り、黒こしょう少々を振る。

  
• 2

  にんにくは芯を除いてつぶす。 玉ねぎは1cm角に切る。 セロリは茎と葉に分ける。茎は筋を除いて5mm幅の斜め切りにし、葉は4～5cm幅のざく切りにする。 にんじんは皮をむいて5mm幅の斜め切りにする。 じゃがいもは皮をむいて4等分に切って水にさらす。

  
• 3

  鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)、にんにくを入れ、弱火にかけて香りを出す。 玉ねぎ、セロリの茎と葉、にんじんを入れ、中火でさらに香りが立つまで炒めたら、じゃがいもを加えて周りに透明感が出るまで炒める。

  
• 4

  野菜を鍋の端に寄せて、空いたところに必要であればオリーブオイル大さじ1/2(分量外)をひいて、赤魚を皮目から入れる。 中火～強火にかけ、上下を返して両面に焼き色を付ける。

  
• 5

  白ワインを入れてひと煮立ちさせたら、A トマト缶(カット)200g、水300ml、鶏がらスープの素小さじ1、塩小さじ1/4、ローリエ1枚を加える。 アクを除いたら、蓋をして弱めの中火で7～8分煮る。 具材に火が通ったら塩、黒こしょうで味を調え、火を止めてオリーブオイル(大さじ1/2)を回し入れる。

  
• 6

  ボウルに水切りしたヨーグルト、B パセリ(みじん切り)1枝分、マヨネーズ小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、塩、黒こしょう各少々を入れて混ぜ、ヨーグルトアイオリソースを作る。

  
• 7

  でき上がったブイヤベースを器に盛り付け、お好みで6のソースを添えて混ぜながらいただく。

  

ポイント

■赤魚の下準備で塩をふるのは、身をほどよく引き締めるためです。あまり長い時間はおかず、5～10分を目安にしてください。 ■ヨーグルトアイオリソースはお好みです。 水切りの時間がないときは、簡単アイオリソースでも。 （マヨネーズ大さじ2、おろしにんにく小さじ1/2、酢小さじ1/2、牛乳大さじ1/2、オリーブオイル大さじ1/2を混ぜ、塩、黒こしょうで味を調えます） ■野菜はキャベツやかぶなどでも。 #アラスカシーフードマーケティング協会タイアップ

作ってみた！

質問