魚介は1つだけ!旨味たっぷり『アラスカ産赤魚のブイヤベース』

25

2021.12.03

分類主菜

調理時間: 25分(赤魚の解凍時間、ヨーグルトの水切り時間は除く)

ID 425479

神田えり子

おばんざい食堂〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

赤魚に野菜をしっかり加えた食べごたえのあるブイヤベースです。
赤魚以外の魚介もサフランも必要ありません。
これだけで旨味たっぷりの、おいしいスープができあがります。
アラスカ産赤魚は加熱しても崩れにくく、さらに骨抜きしたものを使えば食べやすい!!
見た目も華やかで、クリスマスやバレンタインなどのパーティーにもおすすめです。

水切りヨーグルトで作るアイオリソースも添えて、外食気分&味変も楽しめます。
こちらはお好みでどうぞ。

ブイヤベース スープ セロリ パセリ にんじん にんにく ローリエ じゃがいも クリスマス パーティー マヨネーズ カットトマト オリーブオイル ホームパーティー プレーンヨーグルト クリスマスパーティー その他の魚介のおかず 洋風煮込み 玉ねぎ 白ワイン 赤魚 魚介のおかず

材料

2人分
アラスカ産赤魚(切身) 200g(骨取り済みのもの)
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個(約120g)
セロリ 1/2本(葉も含める)(約80g)
にんじん 1/3本(約60g)
じゃがいも 1個(100g)
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ2(酒で代用可)
プレーンヨーグルト 約100g
A
トマト缶(カット) 200g(約1/2缶)
A
300ml
A
鶏がらスープの素 小さじ1
A
小さじ1/4
A
ローリエ 1枚(あれば)
B
パセリ(みじん切り) 1枝分(約1g)
B
マヨネーズ 小さじ1
B
おろしにんにく 小さじ1/2
B
塩、黒こしょう 各少々
塩、黒こしょう 各適量

作り方

ポイント

■赤魚の下準備で塩をふるのは、身をほどよく引き締めるためです。あまり長い時間はおかず、5~10分を目安にしてください。
■ヨーグルトアイオリソースはお好みです。
水切りの時間がないときは、簡単アイオリソースでも。
(マヨネーズ大さじ2、おろしにんにく小さじ1/2、酢小さじ1/2、牛乳大さじ1/2、オリーブオイル大さじ1/2を混ぜ、塩、黒こしょうで味を調えます)

■野菜はキャベツやかぶなどでも。

#アラスカシーフードマーケティング協会タイアップ
  1. ボウルを重ねたざるにペーパータオルを敷き、プレーンヨーグルトを入れて全体を包み、冷蔵庫で3時間以上おいて水切りしておく。
    (急ぐ場合は水を入れた蓋付きの保存容器などを重しにし、上に置いて30分ほどおく)
  2. アラスカ産赤魚(切身)は冷凍品の場合、冷蔵庫で6時間~1晩おいて自然解凍する。
    水分を拭き取り、塩小さじ1/4程度を振って5分ほどおく。
    さらに出てきた水分をペーパータオルで軽く拭き取り、黒こしょう少々を振る。
  3. にんにくは芯を除いてつぶす。
    玉ねぎは1cm角に切る。
    セロリは茎と葉に分ける。茎は筋を除いて5mm幅の斜め切りにし、葉は4~5cm幅のざく切りにする。
    にんじんは皮をむいて5mm幅の斜め切りにする。
    じゃがいもは皮をむいて4等分に切って水にさらす。
  4. 鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)、にんにくを入れ、弱火にかけて香りを出す。
    玉ねぎ、セロリの茎と葉、にんじんを入れ、中火でさらに香りが立つまで炒めたら、じゃがいもを加えて周りに透明感が出るまで炒める。
  5. 野菜を鍋の端に寄せて、空いたところに必要であればオリーブオイル大さじ1/2(分量外)をひいて、赤魚を皮目から入れる。
    中火~強火にかけ、上下を返して両面に焼き色を付ける。
  6. 白ワインを入れてひと煮立ちさせたら、A

    トマト缶(カット) 200g、水 300ml、鶏がらスープの素 小さじ1、塩 小さじ1/4、ローリエ 1枚

    を加える。
    アクを除いたら、蓋をして弱めの中火で7~8分煮る。
    具材に火が通ったら塩、黒こしょうで味を調え、火を止めてオリーブオイル(大さじ1/2)を回し入れる。
  7. ボウルに水切りしたヨーグルト、B

    パセリ(みじん切り) 1枝分、マヨネーズ 小さじ1、おろしにんにく 小さじ1/2、塩、黒こしょう 各少々

    を入れて混ぜ、ヨーグルトアイオリソースを作る。
  8. でき上がったブイヤベースを器に盛り付け、お好みで6のソースを添えて混ぜながらいただく。
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