基本のオムライス（おいしいチキンライス・卵の巻き方解説付き）

〜チキンライス〜 鶏もも肉は2cm角に切る。 玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を入れて炒める。 鶏肉の色が変わったら玉ねぎ、塩（分量外・少々）を加えてさらに炒める。

玉ねぎがしんなりし、鶏肉に火が通ったら、A ケチャップ大さじ4〜5、マヨネーズ大さじ1を加えてフツフツとさせながら軽く水分が飛ぶまで炒める。 ※フツフツとさせることで程よく水分が飛び、ケチャップの酸味も和らぎます。 ※マヨネーズは風味付けです。まろやかになります。

あたたかいごはんを加え、全体を切り混ぜながら均一になるまで炒め、塩・こしょうで味をととのえる。

〜オムライスの仕上げ〜 チキンライスを1人分ずつ薄焼き卵で焼きます。 ボウルに卵1個を割り入れ、塩（卵用）を加える。 菜箸でコシを切りながら混ぜる。 別のフライパン（直径20cm程度）にサラダ油（分量外・小さじ1)を中火で熱し、卵液を流し入れてフライパン全体に広げる。

卵の周りがかたまってきたら火を止めて、周りだけフライパンから軽く剥がしておく。 チキンライスの半量をフライパンの柄に対して垂直にラグビーボウル状におく。 ※なんとなくラグビーボウル状でOK。

フライパンを傾けて柄と反対側にずらし、手前の卵をチキンライスにかぶせる。 ※全体がかぶらなくてもOK。

利き手でフライパンの柄を逆手に持つ。 反対の手で皿を持ち、フライパンをひっくり返して移す。 ペーパーをかぶせて手で形をととのえる。 同様にもう1つ作り、それぞれケチャップ（仕上げ用）をかける。