作り方は一緒！トマト&クリームの煮込みハンバーグ
投稿日2021/11/30
更新日2021/11/30
調理時間25分
作り方は全く一緒なのに2種類の煮込みハンバーグが作れちゃうレシピを紹介します。 ポイントは ①こねないハンバーグ ②塩で旨味を引き出す この二つだけ知ってもらえれば煮込みハンバーグがお店級に美味しく簡単に作れるようになります♪ 今回はきのこを具として使いましたが、白菜、玉ねぎなど柔らかめの野菜ならなんでも変更okです。旬の野菜の旨味を引き出して美味しい煮込みハンバーグが得意料理になっていただければ嬉しいです♪
材料4人分
- 牛豚ひき肉300g
- お好きなきのこ2種300g
- 玉ねぎ70g
- Aパン粉大さじ3
- A卵1個
- A塩3g
- A砂糖1.5g
- Bトマトジュース(無塩)400ml
- B水200ml
- C牛乳400ml
- C生クリーム200ml
作り方
ポイント
塩をふって蒸し焼きにする。塩の浸透圧を使って素材から旨味を引き出すテクニックです。 コレをしっかりするとコンソメなしでもコンソメ以上に美味しく仕上がります！
- 1
玉ねぎをみじん切りにする。細かい方が割れにくくなります。 お好きなきのこ2種はえのきとしめじを使用しました。 えのきは食べやすい大きさに切り、しめじは手で割く。 コレで旨味が出やすくなります♪
- 2
みじん切りにした玉ねぎとA パン粉大さじ3、卵1個、塩3g、砂糖1.5gを良く混ぜる。
- 3
牛豚ひき肉を加えて箸で混ぜるように、ねらないようにざっとあわせます。 練らないことでふっくらジューシーに仕上がります。
- 4
4等分に分けてペタンと空気を抜きながら成形します。
- 5
フライパンを中火で温めて油をひきハンバーグを並べます。 きのこを一回握ってから加えます。 ぎゅっと握るときのこの旨味が出やすくなるんです♪
- 6
塩を1.5〜2gふって蓋をして3分蒸し焼きにします。 塩できのこの旨味を引き出します！
- 7
ハンバーグをひっくり返して煮込む用の水分を加えます。 赤ならB トマトジュース(無塩)400ml、水200ml 白ならC 牛乳400ml、生クリーム200ml バジルなどお好みのスパイスを加えても美味しいです！
- 8
蓋をして8分煮込んで塩で味を調えたら皿に盛り付けます。 火加減は中火でのままで、焦げつきそうであれば少し弱めて調節をしてみてください♪
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ひろさんきっちん♪
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