作り方は一緒!トマト&クリームの煮込みハンバーグ

25

2021.11.30

分類主菜

調理時間: 25分

ID 426839

ひろさんきっちん♪

ひろさんきっちん♪〜お店の味を家庭に〜極旨レシピ

作り方は全く一緒なのに2種類の煮込みハンバーグが作れちゃうレシピを紹介します。

ポイントは

①こねないハンバーグ

②塩で旨味を引き出す

この二つだけ知ってもらえれば煮込みハンバーグがお店級に美味しく簡単に作れるようになります♪

今回はきのこを具として使いましたが、白菜、玉ねぎなど柔らかめの野菜ならなんでも変更okです。旬の野菜の旨味を引き出して美味しい煮込みハンバーグが得意料理になっていただければ嬉しいです♪

煮込みハンバーグ きのこ トマト クリーム トマトジュース 作り方 手作り 玉ねぎ 生クリーム パン粉 自家製

    材料

    4人分
    牛豚ひき肉 300g
    お好きなきのこ2種 300g
    玉ねぎ 70g
    A
    パン粉 大さじ3
    A
    1個
    A
    3g
    A
    砂糖 1.5g
    B
    トマトジュース(無塩) 400ml
    B
    200ml
    C
    牛乳 400ml
    C
    生クリーム 200ml

    作り方

    ポイント

    塩をふって蒸し焼きにする。塩の浸透圧を使って素材から旨味を引き出すテクニックです。

    コレをしっかりするとコンソメなしでもコンソメ以上に美味しく仕上がります!
    1. 玉ねぎをみじん切りにする。細かい方が割れにくくなります。
      お好きなきのこ2種はえのきとしめじを使用しました。
      えのきは食べやすい大きさに切り、しめじは手で割く。
      コレで旨味が出やすくなります♪
    2. みじん切りにした玉ねぎとA

      パン粉 大さじ3、卵 1個、塩 3g、砂糖 1.5g

      を良く混ぜる。
    3. 牛豚ひき肉を加えて箸で混ぜるように、ねらないようにざっとあわせます。
      練らないことでふっくらジューシーに仕上がります。
    4. 4等分に分けてペタンと空気を抜きながら成形します。
    5. フライパンを中火で温めて油をひきハンバーグを並べます。
      きのこを一回握ってから加えます。
      ぎゅっと握るときのこの旨味が出やすくなるんです♪
    6. 塩を1.5〜2gふって蓋をして3分蒸し焼きにします。
      塩できのこの旨味を引き出します!
    7. ハンバーグをひっくり返して煮込む用の水分を加えます。
      赤ならB

      トマトジュース(無塩) 400ml、水 200ml


      白ならC

      牛乳 400ml、生クリーム 200ml


      バジルなどお好みのスパイスを加えても美味しいです!
    8. 蓋をして8分煮込んで塩で味を調えたら皿に盛り付けます。
      火加減は中火でのままで、焦げつきそうであれば少し弱めて調節をしてみてください♪
    1 11

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